夏季清补喝五指毛桃汤

五指毛桃汤有客家第一汤料之称。走进任何一家客家菜馆，总少不了一锅五指毛桃汤，或炖鸡或煲猪骨。

    我大概十多年前，第一次听说这个奇怪的汤名，也象大多数没有接触过客家文化的朋友一样如坠五里云雾。后来，才知道，所谓的五指毛桃，就是一种植物的根。用它熬出来的汤，有一股特殊的椰子香味，还能强身滋补，深受大家喜爱。

    最近，在行家指点之下，我终于在野外的山上，见识了五指毛桃的真面目。上面这棵就是原生状态的五指毛桃树。其实在岭南的很多山区到处都能找到它的踪影。在白云山上就很容易发现，但大家千万不要试图去偷挖。

    看看这张叶子的图，你就会明白它为什么叫五指。不过实际上，有些植株只有三指或四指，象白云山上的就以三指居多。传说五指的根品质最好，但你买到的是否是五指植株就只有天知道了。除非你象我一样到山上去挖。

    至于为什么叫毛桃，这张照片一目了然。刮一下长着绒毛的果实，它们能分泌出白色的粘液，就像牛奶一般。所以，五指毛桃也叫五指牛奶。五指毛桃是不开花的，直接长出果实，应该就是无花果类的植物。

    挖了发现的其中一棵五指毛桃。真正用来煲汤的就是它的根部，这一株就够煲好几锅好汤了，绝对是原生的好料。不过，挖的过程很耗劲，其实市场上买的干货也不贵，不须自己去挖啊。

    用豆子搭配五指毛桃汤是一个很好的选择，不但味道合，更能让汤变得更有层次。我选了五种颜色的豆子，黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆和眉豆，选是五行之意吧。其实也没这么玄，就是营养丰富点而已。

    这是一碗五指毛桃鸡汤。做法是首先用清水和五指毛桃熬一起，然后放入整只的土鸡。用做白切鸡的手法浸熟土鸡。然后把鸡肉撕出来，留下鸡架子，再加入豆子一起再用老火煲大约一个小时即可。

    这是撕下来的鸡肉，相当于白切鸡的风味，做好一锅好汤的同时，也得到了一盘好菜。做这锅汤的诀窍无他，就是一定要买一只好土鸡。

五指毛桃为岭南常用草药，以桑科榕属植物粗叶榕的根入药， 其性平，味甘、辛，有健脾补肺、利湿舒筋之功，用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。此外，五指毛桃又是一食药同源的植物，在广东地区民间用来煲汤。近年来，五指毛桃这一宝贵的植物资源引起了药学工作者的高度重视，对其化学成分、药理活性及其他方面的研究不断深入，并证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。

    客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

　　五指毛桃,别名佛掌榕、粗叶榕，《广州植物志》广东通称“五爪龙”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。植物形态，小灌木或小乔木，全株茎果皮叶含乳液，根皮有香气。其成份：含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等。《中华药典》记载，五指毛桃味辛甘、性平、微温，其功能：具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。

《全国中草药汇编》：五指毛桃

药材名称五指毛桃

拼音Wú Zhǐ Máo Táo

别名五指榕、五指牛奶、五指香、五叉牛奶、土黄芪[广东]、三爪龙、五爪龙、五爪桃、山狗差

来源为桑科榕属植物粗叶榕Ficus simplicissima Lour.[F. hirta Vahl var. palmatiloba （Merr.）Chum]，以根入药。全年可采，洗净晒干。

注：佛掌榕Ficus simplicissima Lour. var. hirta Migo 功效近似前种。

原形态灌木或小乔木，高1～2米，全株具贴伏短硬毛和白色乳汁。根浅黄色，皮柔韧，有香气。茎直立，很少分枝。叶互生，纸质，长椭圆披针形或广卵形。夏季花序托球形，成对腋生。花序托熟时由红变黑。

性味甘，微温。

功能主治健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。用于肺结核咳嗽，慢性支气管炎，风湿性关节炎，腰腿疼，脾虚浮肿，病后盗汗，白带。

用法用量0.5～2两。

摘录《全国中草药汇编》

《中华本草》：五指毛桃

药材名称五指毛桃

拼音Wú Zhǐ Máo Táo

别名五指牛奶、土黄芪、土五加皮、五爪龙、母猪奶、南芪

来源药材基源：为桑科植物裂掌榕的根。

拉丁植物动物矿物名：Ficus simplicissima Lour.［F.hirta Vahl var.palmatiloba(Merr.)Chun］

采收和储藏：全年均可采收，洗净，切片，晒干。

原形态灌木或落叶小乔木，高1-2m，全株被黄褐色贴伏短硬毛，有乳汁。叶互生；叶片纸质，多型，长椭圆状披针形或狭广卵形，长8-25m，宽4-10(-18)cm，先端急尖或渐尖，基部圆形或心形，常具3-5深裂片，微波状锯齿或全缘，两面粗糙，基出脉3-7条；具叶柄，长2-7m；托叶卵状披针形，长0.8-2cm。隐头花序，花序托对生于叶腋或已落叶的叶腋间，球形，直径5-10mm，顶部有苞片形成的脐状突起，幼时特别明显，基部苞片卵状披针形，被紧贴的柔毛；总花梗短，长5mm，或无；雄花、瘿花生于同一花序托内；雄花生于近顶部，花被片4，线状披计形，雄蕊1-2；瘿花花被片与雄花相似，花柱侧生；雌花生于另一花序托内，花被片4。瘦果椭圆形。花期5-7月，果期8-10月。

生境分部生态环境：生于山林中或山谷灌木丛中，以及村寨沟旁。

资源分布：分布于福建、广东、海南、广西、贵州、云南等地。

性状性状鉴别 根略呈圆柱形，有分枝，长短不一，直径0.2-2.5cm，表面灰棕色或褐色，有纵皱纹，可见明显的横向皮孔及须根痕。部分栓皮脱落后露出黄色皮部。质坚硬，难折断，断面呈纤维性。饮片通常厚1-1.5cm，皮薄，木部呈黄白色，有众多同心环，可见放射状纹理，皮部与木部易分离。气微香，味甘。

显微鉴别 根横切面：木栓层为10余列细胞，排列整齐，几乎每个细胞含一个草酸钙方晶。皮层窄，分布较多草酸钙方晶，石细胞散在。韧皮部宽广，有很多纤维，单个或成束，壁厚，其间夹有乳管。形成层环明显。木部射线宽1-10余列细胞，导管径向排列，单个散生或数个相聚，类圆形，直径30-200μm，木纤维与木薄壁细胞交互排列成同心环。薄壁细胞含淀粉粒。幼根几无草酸钙方晶。

粉末特征 灰黄色。

1．木栓细胞类方形，内含棕色物。

2．导管类圆形，直径30-200μm，多为具缘纹孔导管。

3．方晶多存于薄壁细胞中，直径15-18μm。

4．石细胞单个或多个聚集成群，孔沟明显，直径16-45μm。

5．乳管微弯曲，直径11-22μm，常与纤维并列。

6．淀粉粒单粒或复粒，单粒的直径5-25μm。

理化鉴别 取根的粗粉2g，加乙醇20ml，置水浴中加热10分钟，滤过；取滤液2ml，加7%盐酸羟胺及10%氢氧化钾的甲醇溶液至呈碱性；于水浴上微沸2分钟，冷却，加稀盐酸酸化；加入1%三氯化铁试液2滴，摇匀，显紫红色。

化学成分含氨基酸、糖类、甾体、香豆精等。

药理作用五指毛桃根煎剂、乙醇提取物、乙醇回流后残渣的水提取物，分别给小鼠灌服对氨水喷雾引起的咳嗽均有明显的止咳作用。试管试验对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌亦有较好的抑菌作用。

炮制取原药材，除去杂质。产地未切片者，洗净，润透，切厚片，干燥。 饮片性状：本品为圆形厚片，皮部狭窄，易撕裂，纤维性；木部宽广，淡黄色。周边灰黄色或棕黄色。质坚硬。气微，味淡。 贮干燥容器内，置通风干燥处。

性味甘；性平

功能主治健脾补肺；行气利湿；舒筋活络。主脾虚浮肿；食少无力；肺痨咳嗽；盗汗；带下；产后无乳；风湿痹痛；水肿；肝硬化腹水；肝炎；跌打损伤

用法用量内服：煎汤，60-90g。

摘录《中华本草》

五指毛桃花生煲猪脚

　　功效：健脾祛湿、强筋健骨。

　　材料：五指毛桃150克、花生80克、红枣5个、鸡脚4只、猪脚骨400克、生姜4片。

　　做法：将各物分别洗净;五指毛桃、花生稍浸泡，红枣去核，鸡脚去甲，猪脚骨切段;以上各物与生姜一起放入瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量)，旺火滚沸后转至小火，煲约2个小时，下盐便可。

　　五指毛桃鲫鱼汤

　　功效：温中、养脾、益气。

　　材料：五指毛桃100克、花生眉豆各50克、红枣4个、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。

　　做法：将各物分别洗净;五指毛桃、花生、眉豆稍浸泡，红枣去核，鲫鱼煎至微黄，加入少许清水;将以上各物与生姜、猪瘦肉一起放入瓦煲，加入清水2000毫升(约8碗量)，旺火滚沸后转至小火，煲约1个小时，下盐便可。

　　五指毛桃猪骨汤

　　功效：健脾、补肺、利湿。

　　材料：五指毛桃50克，土茯苓30克，猪骨300克。做法：五指毛桃、土茯苓洗净，浸泡15分钟;猪脊骨斩块，洗净，汆水捞起;煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。

甘、微苦，温。健脾化湿，祛瘀消肿。治肺结核、气管炎、胃痛、水肿、闭经、产后瘀血、白带、乳汁稀少、乳腺炎、睾丸炎、风湿痛、跌打损伤。

1、五指毛桃治白带：五指牛奶1两，一匹绸2两，水煎服。(《广西中草药》)

2、五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。

3、五指毛桃治产后无乳：五指牛奶2两，炖猪脚服。(《广西中草药》)

4、补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。

5、五指毛桃能显著提高环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的碳粒廓清指数，胸腺、脾脏重量指数及血清溶血素水平，提示五指毛桃对免疫功能具有调节作用，能提高机体的免疫功能。

6、五指毛桃有益气补虚、行气解郁、壮筋活胳、健脾化湿、止咳化痰的功效。

粗叶榕的附方

1、风湿关节痛：粗叶榕60g，猪脚1只，水、酒炖服。

2、肺结核：粗叶榕30g，柘树、铁冬青、虎杖各5g，水煎服。

3、睾丸肿大：粗叶榕60-120g，水煎服;或粗叶榕果45g，豨莶草、盐肤木根各30g，水煎服。