巧克力知识

纯可可脂是是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项材料。纯可可脂肪，入口即化，对人体有益，经常食用对心脑血管有养护作用。可以增加血管的弹性。

代可可脂，简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。纯可可脂和代可可脂的价格相差很大，一吨纯可可脂要上万块，代可可脂只要几千块。

调整到一盒巧克力上，一盒代脂巧克力的造价恐怕和纯可可脂从原料，到制作的工序上造价相差三倍不止，（纯脂要调温，对温度要求非常严格 ，而且保存时限短，不像代可可脂不会因为温度而霜化）。