饭店里必放的万能酱料，竟然这么容易做！

香麻辣椒油

--原料--

干辣椒、姜蒜、芝麻、八角、桂皮、香叶、辣椒面

--做法--

1. 将辣椒面和白芝麻混合放入碗中。

2. 凉锅凉油，放入八角、桂皮、香叶和红辣椒，小火煸炒。

3. 炒至油微冒烟， 将热锅过滤杂质倒入装有辣椒粉的碗中。

4. 不停的搅拌，让油和辣椒粉充分接触均匀。

5. 放置2个小时， 再盛入密封瓶中。

肉末豆干炸酱

--原料--

肉末、黄豆酱、豆腐干、花椒、姜蒜、料酒、八角、桂皮

--做法--

1. 将豆腐干切成小丁。

2. 锅里放油，烧至温热，倒入葱姜爆香味。

3. 放入八角、桂皮，小火炒制。

4. 待香料炒出香味，捞出，锅内留油。

5. 放入肉馅，小火翻炒。

6. 炒制肉馅变色，放入料酒、黄豆酱。
   

7. 翻炒均匀，放入豆腐干丁。

8. 拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖30分钟。

9. 放入冰糖，继续翻炒至糖融化，关火放凉放入冰箱冷藏即可。

蒜蓉剁椒酱

--原料--

红辣椒、白酒、大蒜、白糖

--做法--

1. 将红辣椒剁成细碎粒，放入干净的盆中。

2. 大蒜去皮切成蓉状。

3. 将蒜蓉放入盆中，倒入盐、白糖、白酒搅拌均匀即可。

豌豆牛肉末炸酱

--原料--

豌豆、牛肉、葱姜蒜、料酒、冰糖

--做法--

1. 将牛肉洗净切末，加入料酒、少许盐腌制20分钟。

2. 豌豆洗净，姜葱蒜切末。

3. 起油锅，倒入姜葱蒜炒出香味。

4. 倒入牛肉末，将牛肉末炒至八成熟。

5. 下入豌豆翻炒，加入没过豌豆牛肉末的开水和冰糖。

6. 中火烧至酱汁浓稠即可。

万用虾油

--原料--

虾、姜蒜、花椒、白芝麻

--做法--

1. 姜蒜切片备用。

2. 将虾洗净，剪去多余的虾须，分离虾头。

3. 锅中倒油，用姜、蒜、花椒爆香。

4. 放入虾头，翻炒到虾头变红变酥。

5. 用铲子压把虾头里的红膏压出来。

6. 将油过滤出，撒上白芝麻，冷却装瓶即可。