俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，烧鱼一定要在锅里炖足够的时间才能充分入味。
但是如果是大鱼，特别是个头大的青鱼或鲢鱼，你会发现炖时间长了以后鱼背上的肉会非常老，基本是吃完鱼腹部和肋部上的肉，就会倒掉了。
三斤以上的花鲢、或青鱼
洗净、剁成块
热锅，放入姜片
鱼下锅煎一下（鲢鱼少放油，因为鲢鱼油大，放油朵了会腻）
白酒适量（一定要白酒，不可用黄酒替代）
放入葱、蒜瓣
郫县豆瓣酱一大匙（根据吃辣程度）
放入生抽，生抽要多，海天金标生抽最佳
加老抽上色
白糖两大匙
鸡精适量
加水没过鱼
加入洋葱瓣，三斤鱼一只稍大洋葱即可
大火烧开后放入香菜（香菜是烧鱼必不可少的）
中火10分钟即可（敞开锅有助于收汤，汁农入味）
装盘
