鸟市的吃食

王禹

 东北角，单街子口一拐弯，就是大名鼎鼎的鸟市。

 鸟市的名气大，是因为它与北京“天桥”、南京“夫子庙”、天津“三不管”一样，是包含了“吃、喝、玩”为主的平民娱乐场所，值得大书特书的倒是它里面售卖的吃食。

 整条街共有饭馆十几家，规模都不大。价廉物美的特色，导致生意出奇的好，午晚间食客盈门，座无虚席。

 进口处就是名声赫赫的“白记”饺子馆，门面很小，却非常干净利落，伙计们头戴白帽，身穿白褂，袖口雪白，清真特色非常突出。

 饺子是现包现煮，牛羊肉馅特别地道，一口一肉丸，鲜香无比。从早到晚，门庭若市，须耐心等座，方能品尝到。

 陆记烫面小炸糕，就在旁边，个小无馅，酥脆爽口，非常受人青睐，多年来，能与赫赫有名的“耳朵眼”大炸糕相抗衡，足见其特色突出，好评如潮。

 马记黏食、杨村糕干、茶汤、面茶，各类小吃应有尽有。

 最好看的是抻面师傅的现场表演：一名三十上下精明强干的小伙子，身着白大褂，手掐面团操作。只不过三五下，便抖成了快速转动的大“麻花”。随着双手的抻动，“麻花”愈来愈长，两端折合后再抖，再折，数次重复后，面团奇迹般变成了筷子粗细一簇面条，长度已近地面。只见他两臂一拢，左手揪下所余面剂，右手用力一送，面条齐刷刷地飞进一米开外的汤锅里，溅起点点水花。动作舒展、娴熟，博得一片喝彩声。

 羊汤馆则是另一番景象。一字排开的几个特大号盘子，分门别类地盛着头肉、肚、肺、心、肝等杂样，胎羊、眼珠等特殊品种放在二层搁板上。根据顾客需要，老板用竹夹子飞快地把各类杂碎盛入大碗，浇入滚开的羊汤，滗出，再浇，再滗出，如是三次，而后，再加入芝麻酱、韭菜花、辣椒油小料，最后撒入香菜，一大碗热腾腾，香喷喷，色彩斑斓的羊汤便端上了桌，售价只有一毛钱！

 正午时分，锅贴售卖正红火。小伙计们忙得不可开交，硕大的西葫芦瞬间被擦成细丝，压榨除汁，与羊肉馅搅拌，合成为香喷喷的锅贴馅，擀皮包裹后，成为一排排半成品。码入了油汪汪的铁铛内，盖上锅盖。片刻间，香气氤氲，特号铁铲上下翻飞，锅贴们瞬间翻身，一个个披上了焦黄的外衣，再浇上面糊醋料。

 伙计们穿梭往返，满载成品的碟子，顷刻被送到餐桌上一个个食客面前。霎时，鲜浓的西葫肉味，刺激的醋蒜味，加上佐餐的啤酒，白酒味，混合为饭馆特有的餐饮职业味道。

 想想都觉得馋啊！

本期播讲人 ： 刘鄄