王禹
东北角,单街子口一拐弯,就是大名鼎鼎的鸟市。
鸟市的名气大,是因为它与北京“天桥”、南京“夫子庙”、天津“三不管”一样,是包含了“吃、喝、玩”为主的平民娱乐场所,值得大书特书的倒是它里面售卖的吃食。
整条街共有饭馆十几家,规模都不大。价廉物美的特色,导致生意出奇的好,午晚间食客盈门,座无虚席。
进口处就是名声赫赫的“白记”饺子馆,门面很小,却非常干净利落,伙计们头戴白帽,身穿白褂,袖口雪白,清真特色非常突出。
饺子是现包现煮,牛羊肉馅特别地道,一口一肉丸,鲜香无比。从早到晚,门庭若市,须耐心等座,方能品尝到。
陆记烫面小炸糕,就在旁边,个小无馅,酥脆爽口,非常受人青睐,多年来,能与赫赫有名的“耳朵眼”大炸糕相抗衡,足见其特色突出,好评如潮。
马记黏食、杨村糕干、茶汤、面茶,各类小吃应有尽有。
最好看的是抻面师傅的现场表演:一名三十上下精明强干的小伙子,身着白大褂,手掐面团操作。只不过三五下,便抖成了快速转动的大“麻花”。随着双手的抻动,“麻花”愈来愈长,两端折合后再抖,再折,数次重复后,面团奇迹般变成了筷子粗细一簇面条,长度已近地面。只见他两臂一拢,左手揪下所余面剂,右手用力一送,面条齐刷刷地飞进一米开外的汤锅里,溅起点点水花。动作舒展、娴熟,博得一片喝彩声。
羊汤馆则是另一番景象。一字排开的几个特大号盘子,分门别类地盛着头肉、肚、肺、心、肝等杂样,胎羊、眼珠等特殊品种放在二层搁板上。根据顾客需要,老板用竹夹子飞快地把各类杂碎盛入大碗,浇入滚开的羊汤,滗出,再浇,再滗出,如是三次,而后,再加入芝麻酱、韭菜花、辣椒油小料,最后撒入香菜,一大碗热腾腾,香喷喷,色彩斑斓的羊汤便端上了桌,售价只有一毛钱!
正午时分,锅贴售卖正红火。小伙计们忙得不可开交,硕大的西葫芦瞬间被擦成细丝,压榨除汁,与羊肉馅搅拌,合成为香喷喷的锅贴馅,擀皮包裹后,成为一排排半成品。码入了油汪汪的铁铛内,盖上锅盖。片刻间,香气氤氲,特号铁铲上下翻飞,锅贴们瞬间翻身,一个个披上了焦黄的外衣,再浇上面糊醋料。
伙计们穿梭往返,满载成品的碟子,顷刻被送到餐桌上一个个食客面前。霎时,鲜浓的西葫肉味,刺激的醋蒜味,加上佐餐的啤酒,白酒味,混合为饭馆特有的餐饮职业味道。
想想都觉得馋啊!
本期播讲人 : 刘鄄
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