随着天气越来越冷,人身体里面的热量消耗也是越来越大,所以在这个时候,很多人往往都喜欢吃一些热量比较高的食物,要说热量比较高的食物,那就非油炸食品莫属了,一般农村到了这个时候,就会在家里炸一些肉丸,酥肉,鱼饼等等,这些食物不仅热量高,它还易保存,最为关键的就是味道和口感都非常好,就好比今天咱们要说的酥肉,吃过酥肉的朋友都知道,刚炸出来的酥肉酥脆可口,配上一碗热乎乎的汤料真的是超级美味。
不过炸酥肉可不是一件容易的事情,可能看上去简单的几步,但往往可能因为忽略了某一步,导致酥肉一炸就变硬,吃起来一点都不酥脆,并且还会出现回软的情况,那到底该该怎么炸酥肉才好吃呢!相信大家都知道,面糊的调制直接决定了酥肉炸出来是否好吃,但除了这一点之外,还有非常关键的一点,今天小编就来分享下,酥肉一炸就硬?因为你只会傻傻挂糊,少了这1步,难怪不酥脆!
虽然说挂糊是制作酥肉过程中必不可少的一步,但想要酥肉炸出来酥脆可口,光这一步是不够的,尤其是很多人直接挂糊后再烹饪出来的肉质会变得很柴,所以咱们在挂糊之前,还应该将猪肉腌制一下,要是少了这一步,那么酥肉就会因为在锅中水分流失过快,导致吃起来又老又硬,并且腌制后的五花肉更加鲜嫩,吃起来的口感也会更好,那么接下来就把制作酥肉的具体做法分享给大家吧!
【酥肉家常做法】
准备食材:五花肉,面粉,淀粉,啤酒,鸡蛋,料酒,食盐,胡椒粉
制作方法:
第一步首先将买回来的五花肉,用清水将其冲洗干净,接着用刀将其切成条状,千万不要切得太小,不然油炸出来的酥肉吃起来就会没有口感,然后放到锅中加入蛋清,料酒和食盐搅拌均匀,大概腌制15分钟。
第二步就是给酥肉进行调糊,大家都知道,面糊调得好不好直接决定了酥肉的口感,所以这一步也是非常关键的,准备一个大碗,倒入准备好的面粉和淀粉,按照1:1的比例来实行,接着加入刚才所剩下的蛋黄,用筷子将其搅拌,在一边搅拌的时候,往里面倒入适量的啤酒,千万不要倒入的太急,缓慢的倒入这样才能够更好的掌握浓稠度。
第三步就是把腌制好的猪肉放到调制好的面糊当中,为了让五花肉上面都均匀的挂上面糊,最好是一条条下入,最后把裹好面糊的五花肉撒上一层胡椒粉就可以下锅进行油炸了。
最后一步就是将事先炸至微黄的五花肉捞出,等到油温再次升高到6成热的时候,重新将五花肉倒入锅中,这样进行复炸后的五花肉吃起来会更加的酥脆,并且还不会出现回软的情况,以上就是炸酥肉的方法,大家是否有记住呢!
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