川菜

【重庆菜】爽口鹅肠

来源：中国成都川菜杂志社 01-13

材料：

主料：

鲜鹅肠200克。

辅料：

仔姜60克、香菜15克。

调料：

虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。

味型：咸鲜、麻辣复合味

制作方法：

1、鲜鹅肠用枧水码至一小时，用沸水将鹅肠氽熟。

2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。

3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。

提示：

鹅肠发制不佳，质地口感不脆。

特点：

口感爽脆，复合味厚