【特色菜】津沽情结

原料：

新鲜大墨鱼1千克。

调料：

A料（盐10克，味精15克，糖5克）

B料（盐5克，味精10克）

生粉、胡萝卜、莴笋、蛋清各50克，湿淀粉10克。

制作：

1.将墨鱼去掉边角和两侧的筋膜，改刀成条，漂洗干净，分三次放入粉碎机里搅打成蓉，用细筛筛一遍，去掉筋膜。

2.将墨鱼肉加A料搅打上劲，再加入蛋清和生粉，入冰箱冷藏30分钟，然后放入裱花袋中挤成细丝，过凉后打成大小均匀的墨鱼结约30个。

3.胡萝卜、莴笋改刀成条，和墨鱼结分别焯水，入锅，倒入色拉油5克、B料一块炒制，最后放入湿淀粉，装盘即可。

关键：

1.墨鱼蓉一定要过滤，否则不够细腻。

2.搅打一定要上劲，否则打节时易断开。

3.炒制色泽一定要洁白。