冬天来了,天气寒冷,喝点热乎乎的小米粥,全身都暖和了。小米粥的营养丰富,富含蛋白质、碳水、脂肪,能给身体提供充足的热量,还能健脾暖胃,增强免疫力。小米的铁含量极高,经常吃能够补血益气,特别适合体虚的人,以及妇女、老人和儿童。
煮小米粥的方法很简单,但很多人煮好后清汤寡水的,喝起来不黏稠也不香,也没有米油。为什么会这样?因为煮的方法不对,大家是不是直接放进锅里煮的呢?以后别再这么做了。
米油是小米粥的精华,怎么才能熬出厚厚的米油呢?今天我给大家分享一下煮小米粥的技巧,保证香浓又粘稠,米油也很厚,和粥铺熬的一样好喝。
早晨在粥铺买的小米粥颜色金黄,口感浓稠,香气浓郁,还有很厚的米油,秘诀就是加了一样东西。很多人都知道是食用碱,这样虽然小米粥的口感好,但是会破坏小米粥的营养,所以自己熬粥还是不要用食用碱。那加什么呢?下面我们一起来看看吧。
【熬小米粥】
1、买一些新鲜的小米。煮小米粥,最好是用当年的新米,营养非常丰富,煮好的粥才好喝。新米颜色金黄有光泽,颗粒饱满无碎米,米香味非常浓郁。而陈米一般颜色发白,米香味比较淡,还有很多碎米。
2、舀一碗小米,加入适量清水,用手搅拌几下,洗掉表面的灰尘。很多人淘米时,喜欢用手去搓洗,那样会流失很多营养物质,导致煮饭、煮粥都不香,这个错误以后别再犯了。
3、搅拌几下后倒掉水分,再加入一些清水,这次是要浸泡20分钟。用水浸泡可以让小米吸收水分,能缩短煮粥的时间,加快营养物质的释放,煮出来的粥更加粘稠香浓。
4、砂锅里加入适量清水,大火煮开。煮粥用开水还是冷水?很多人都做错了。如果用冷水煮,米粒会沉底,就容易糊锅,而且煮出来的粥很寡淡,汤是汤,米是米。正确做法是开水下锅,米粒随着开水翻滚不会沉底,还能迅速受热膨胀,让营养物质释放出来。
5、水烧开后,把泡好的小米倒入锅中,用勺子搅拌几下,再次煮开后加入一小勺食用油,只要是植物油都可以,不建议用猪油。然后盖上盖子,记得留一条小缝,这样就不会溢锅了。
6、用小火煮半小时左右,煮小米粥要多加一样,就是加食用油,有几个重要的作用。一个是防止小米粥溢锅;另一个是让小米粥更加鲜亮光泽,香味浓郁;还有一个就是让米油快速溶解,利用“相似相溶原理”,让小米的脂肪析出,小米粥更加粘稠,米油才厚。
7、等到小米粥变得很粘稠后,米粒都开花了,就可以关火了。这时候还没有米油呀,先别着急,盖着盖子焖一会儿,等到温度下降后,脂肪重新凝固,就会形成厚厚的米油。
一锅香浓粘稠、米油很厚的小米粥就熬好了。大家学会正确的方法了吗?总结一下要点,就是一淘洗、二浸泡、三开水、四滴油、五小火。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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