窝子面，想必土生土长的邓州人都不陌生。邓州市内的窝子面馆也是随处可见，有的面馆装修精美，设施豪华；有的面馆装修简陋，一间小屋，几张桌椅；有的面馆甚至只是一辆手推车。面馆多，吃的人也多，每天不论早上、中午、晚上，都能看到一家家面馆接待络绎不绝的客人。从外地回邓州的人们第一件事情就是吃一碗家乡的窝子面，这仿佛成了一个仪式，一个让自己能真切的感受到自己家乡气息的仪式。那么，窝子面凭什么让邓州人如此的魂牵梦绕？它究竟有什么鲜为人知的秘密呢？只能说，这样的一碗面能满足邓州人对一碗面的所有幻想！
窝子面脱胎于武汉热干面。武汉热干面，中国十大面条之一，以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。传入邓州后，邓州人加以绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无比。成就了现在邓州的美食，窝子面。
走进一家窝子面小馆，映入眼帘的便是生产窝子面的操作台。向老板说明自己要求的窝子面的干湿、辣度、忌口、硬度，老板便开始工作。一把绿豆芽、一把窝子面，放入煮面的竹筐，后将竹筐放进沸水中。不一会儿，面就煮好了，将煮好的面倒进一个小铁盆，加入事先准备好的卤水汁，到这一步，湿吃的窝子面就直接加入其他调料，就可以上桌了，干吃的窝子面便需要将卤水倒出，为了使面更入味，这个步骤需要重复几次，而后，再加入芝麻酱、细香葱等调料，一碗干吃窝子面便可以上桌了。这个过程很简单，几分钟，一碗邓州的窝子面便摆到你面前。
淡黄的面条，青绿的豆芽、橘红的辣油、深褐色的芝麻酱、更有零星的细葱花点缀，让这一碗面更加的诱人。拌匀，筷子挑起几根面和豆芽，放入口中。顿时，面条的Q弹、芝麻酱的浓香、辣油的鲜辣、豆芽的清脆，四种不同的感觉冲击着味蕾，虽然个个不同，混在一起却又如此的和谐。配上店家送的香甜的骨头汤，几口面一口汤，不一会儿，一碗窝子面下肚。不知不觉，鼻尖冒出几粒汗珠，浑身热乎乎的。
一碗面，美味而又不失温暖。家乡也是如此，美丽而不失温暖。回到家乡吃一碗这样的面，与家乡的人聊几句，吃着家乡的食物，听着乡音，吃完浑身热乎乎，一切就有仿佛回到了离开家乡前。这也许就是为什么邓州人对这碗面如此的魂牵梦绕吧！
图片为绿豆芽，图片来源：Pixabay
联系客服
