温暖治愈你的心和胃
第5期 . 吴家胡辣汤
对于邓州人而言，从小到大，最离不开的吃食，大概就是胡辣汤了。
特别是冬季清晨足够穿透力的风，已把刚起床的余温全部都掠走。
一碗热气腾腾散发着羊肉特有香气的胡辣汤便愈加让人垂涎。
小时候，每天都会拿着零钱，到离家近旁的胡辣汤馆，一碗汤，五毛的油条，油条要有肉，不要炸得太薄。
长大了，离家在外，看到个卖胡辣汤的都不由亲切了好几分，必然停下尝上一碗，最后总要心里悄悄地想着：还是家里的好喝。
但下次还会再去，因为那是最接近家的地方。
01
《舌尖上的中国》刚开播那会儿，邓州人都以为，河南绝对以胡辣汤上榜。
结果，据说，因为黑乎乎的一碗，颜色没有美感而作罢。
话说，在邓州人眼里，没有比这碗汤更有河南味儿，更有家乡味儿，更有中原中和百味，包容万象的文化认同感。
虽然最后胡辣汤上了舌尖3，却没有了开始的兴奋。
且虽说逍遥镇胡辣汤审了遗。邓州人却还存着疑。倒是都是河南人，便也没有多加争论。
相传邓州的胡辣汤始源于东汉医圣张仲景，因其堂弟脾胃虚寒，得其赠予的食疗方，其后代从军于曹营，在官渡之战用于军需，被曹操赏识而得名。后几经改良传播，成为现在的模样。
无论发源为何，这一碗里确实盛满了邓州人的味觉记忆，也温暖了在外漂泊的每一颗游子的心。
02
离家太久，等到了大十字往南的塔院门口的那家胡辣汤锅，才听隔壁说这里已关张一年多。
于是，便去了家人新的根据地——西寺口吴家清真胡辣汤，尝到了久违的味道。
每一处景，每一座城时刻都在进行着新陈代谢，也推动我们去往新的去处，去熟悉新的熟悉。
昨天慕名到吴家胡辣汤时，已是9点过了。
结果到了以后，汤早就没了。油条也剩下不多。
没办法，第二天起了大早去，仍然排起了队伍。
大牙也站在其中，想要体会下翘首以待的心情。
好不容易把油条和汤都拿到手，找到位置坐下，便细细的品尝起这传说中平脆好咬的回锅油条。
放在汤里沾一下再吃，不由满足地长出一口气。
果然又脆又好咬，不像有些油条，要用力咬着，扯断。
最难得的是，内里软和，并不会因为外皮的香脆，而炸成了两张皮，失了外脆里柔的口感。
近旁坐着的阿姨亦对同行的亲友说：“这家的油条好吃，汤也有胡辣汤味儿，你们都尝尝。”
对于邓州人来说，胡辣汤味儿，可不是你叫个胡辣汤，便对了味儿的。
大牙亦觉得这是胡辣汤的味儿，是儿时的味儿。
9点左右，有位大妈提着饭盒过来，与老板说：“还好赶上了，他就好这口，住院几天没吃上，今儿特意嘱咐我。”听口气，估计说的老伴儿。
大牙去看那口平时做汤的锅时，屋里坐着个七十多的老奶奶，正说着：“啥时候能把这店开到南阳去？这一搬走，就吃不到了。”
03
吴家清真胡辣汤，位于小西关清真寺旁的卫生南路。
清末祖上就开始经营，配方传承了5代，配料采用30余种天然植物香料和中草药辗制而成，少一味则味不足，多一味刚味嫌杂。
底汤采用鲜羊骨和羊肉，前一晚便开始熬上，才能跟上第二天的使用。
里面的面筋，也是店里自己洗的，这样筋道弹口，是外面卖的不能比的。
洗出的面水，会用做胡辣汤的勾芡。
每天满满的一盆，都会放入锅中。
油条是回锅油条，要在锅里炸两遍，才能有平脆内软的口感。
清晨天还没亮，邓州的大半还在熟睡，这家主人便开始了一天的忙碌。
基本早上9点半前，胡辣汤就卖完了。
每晨四五百碗，过时不候。
每逢十一，五一长假期间，直径1米多的大锅一天都要卖出五大锅，往往忙得没有停歇的时候。
收钱也是靠的人们自觉。
听老板娘说，常有人打着导航找到这边，却过了时辰。
还有个学生在国外留学，临走那天赶着坐飞机，却先跑到这边，希望老板帮他打包。国际航班不能带液态食物，难道路上吃吗？
这是有多深的执念？！
说起执念，无论是漂到周边襄阳、武汉、洛阳的，还是在北京，广东的，每逢年假还未完，便急催着老板赶紧开张，希望能赶在临行再喝一碗。
老板感慨道：“说实在的，还是新鲜刚出锅的好吃，有些让给打包带着，凉了再热，肯定没那么鲜亮了，味道也差些。但是想吃嘛，也是没办法。”
确实没办法。离得远了，想再吃一口这个家乡味儿，又有什么办法？
04
听了老板讲了这各色慕名而来的食客，大牙也不由眼眶微红。
那在远方想念家里一街一巷，一砖一瓦，甚至是家人的唠叨，或者邻里的笑颜的日子；
那在异国，每天热望着来一碗家乡地道胡辣汤便口水翻腾的日子；
那长大了，每次一喝到熟悉的味道就分外开心又微酸的心情。
你经历过么？
【店铺信息】
【店名】西寺口吴家糊辣汤
【地址】团结路与卫生路交叉口向南10米
【营业时间】早上6：30-9：30
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编辑 | 唐大牙
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