温暖治愈你的心和胃
第5期 . 吴家胡辣汤
对于邓州人而言,从小到大,最离不开的吃食,大概就是胡辣汤了。
特别是冬季清晨足够穿透力的风,已把刚起床的余温全部都掠走。
一碗热气腾腾散发着羊肉特有香气的胡辣汤便愈加让人垂涎。
小时候,每天都会拿着零钱,到离家近旁的胡辣汤馆,一碗汤,五毛的油条,油条要有肉,不要炸得太薄。
长大了,离家在外,看到个卖胡辣汤的都不由亲切了好几分,必然停下尝上一碗,最后总要心里悄悄地想着:还是家里的好喝。
但下次还会再去,因为那是最接近家的地方。
01
《舌尖上的中国》刚开播那会儿,邓州人都以为,河南绝对以胡辣汤上榜。
结果,据说,因为黑乎乎的一碗,颜色没有美感而作罢。
话说,在邓州人眼里,没有比这碗汤更有河南味儿,更有家乡味儿,更有中原中和百味,包容万象的文化认同感。
虽然最后胡辣汤上了舌尖3,却没有了开始的兴奋。
且虽说逍遥镇胡辣汤审了遗。邓州人却还存着疑。倒是都是河南人,便也没有多加争论。
相传邓州的胡辣汤始源于东汉医圣张仲景,因其堂弟脾胃虚寒,得其赠予的食疗方,其后代从军于曹营,在官渡之战用于军需,被曹操赏识而得名。后几经改良传播,成为现在的模样。
无论发源为何,这一碗里确实盛满了邓州人的味觉记忆,也温暖了在外漂泊的每一颗游子的心。
02
离家太久,等到了大十字往南的塔院门口的那家胡辣汤锅,才听隔壁说这里已关张一年多。
于是,便去了家人新的根据地——西寺口吴家清真胡辣汤,尝到了久违的味道。
每一处景,每一座城时刻都在进行着新陈代谢,也推动我们去往新的去处,去熟悉新的熟悉。
昨天慕名到吴家胡辣汤时,已是9点过了。
结果到了以后,汤早就没了。油条也剩下不多。
没办法,第二天起了大早去,仍然排起了队伍。
大牙也站在其中,想要体会下翘首以待的心情。
好不容易把油条和汤都拿到手,找到位置坐下,便细细的品尝起这传说中平脆好咬的回锅油条。
放在汤里沾一下再吃,不由满足地长出一口气。
果然又脆又好咬,不像有些油条,要用力咬着,扯断。
最难得的是,内里软和,并不会因为外皮的香脆,而炸成了两张皮,失了外脆里柔的口感。
近旁坐着的阿姨亦对同行的亲友说:“这家的油条好吃,汤也有胡辣汤味儿,你们都尝尝。”
对于邓州人来说,胡辣汤味儿,可不是你叫个胡辣汤,便对了味儿的。
大牙亦觉得这是胡辣汤的味儿,是儿时的味儿。
9点左右,有位大妈提着饭盒过来,与老板说:“还好赶上了,他就好这口,住院几天没吃上,今儿特意嘱咐我。”听口气,估计说的老伴儿。
大牙去看那口平时做汤的锅时,屋里坐着个七十多的老奶奶,正说着:“啥时候能把这店开到南阳去?这一搬走,就吃不到了。”
03
吴家清真胡辣汤,位于小西关清真寺旁的卫生南路。
清末祖上就开始经营,配方传承了5代,配料采用30余种天然植物香料和中草药辗制而成,少一味则味不足,多一味刚味嫌杂。
底汤采用鲜羊骨和羊肉,前一晚便开始熬上,才能跟上第二天的使用。
里面的面筋,也是店里自己洗的,这样筋道弹口,是外面卖的不能比的。
洗出的面水,会用做胡辣汤的勾芡。
每天满满的一盆,都会放入锅中。
油条是回锅油条,要在锅里炸两遍,才能有平脆内软的口感。
清晨天还没亮,邓州的大半还在熟睡,这家主人便开始了一天的忙碌。
基本早上9点半前,胡辣汤就卖完了。
每晨四五百碗,过时不候。
每逢十一,五一长假期间,直径1米多的大锅一天都要卖出五大锅,往往忙得没有停歇的时候。
收钱也是靠的人们自觉。
听老板娘说,常有人打着导航找到这边,却过了时辰。
还有个学生在国外留学,临走那天赶着坐飞机,却先跑到这边,希望老板帮他打包。国际航班不能带液态食物,难道路上吃吗?
这是有多深的执念?!
说起执念,无论是漂到周边襄阳、武汉、洛阳的,还是在北京,广东的,每逢年假还未完,便急催着老板赶紧开张,希望能赶在临行再喝一碗。
老板感慨道:“说实在的,还是新鲜刚出锅的好吃,有些让给打包带着,凉了再热,肯定没那么鲜亮了,味道也差些。但是想吃嘛,也是没办法。”
确实没办法。离得远了,想再吃一口这个家乡味儿,又有什么办法?
04
听了老板讲了这各色慕名而来的食客,大牙也不由眼眶微红。
那在远方想念家里一街一巷,一砖一瓦,甚至是家人的唠叨,或者邻里的笑颜的日子;
那在异国,每天热望着来一碗家乡地道胡辣汤便口水翻腾的日子;
那长大了,每次一喝到熟悉的味道就分外开心又微酸的心情。
你经历过么?
【店铺信息】
【店名】西寺口吴家糊辣汤
【地址】团结路与卫生路交叉口向南10米
【营业时间】早上6:30-9:30
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你记忆里有什么好吃又难忘的地方,
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编辑 | 唐大牙
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