爆炒肥肠 准备食材：猪大肠，青椒，红椒，泡椒，葱，蒜，淀粉，生姜，大蒜，芹菜，食盐，生抽，老抽，料酒，红油，用水龙头把肥肠中的脏东西冲洗掉，大约冲洗三次即可。把肥肠放到一个大盘中加入淀粉，食盐，用手反复搓洗，搓洗大约五分钟，把淀粉和食盐冲洗干净。把猪大肠的内部翻出来，用同样的方法进行搓洗，再次冲洗干净。这样猪大肠就清理干净了，用这种处理方法作出来的猪大肠是不会有腥臭味的
把处理好的猪大肠切成小圈状，备用。 准备适量水，倒入锅中，加入姜，料酒，大火烧开，放入猪大肠，大约半分钟，捞出沥干水分。把猪大肠放到碗中，加入适量姜，生抽，料酒，盐，用手抓匀，腌制大约十分钟。 起锅热干，加入适量油，热至大约八成熟，把肥肠沥干，放入锅中爆炒，非常变成焦黄色后，盛出。
把锅中的油倒掉，倒入适量新油，放入切好的姜，辣椒，芹菜，翻炒均匀，放入泡椒，蒜，葱，炒香，加入适量盐，翻炒均匀。 把准备好的肥肠放入锅中进行翻炒，炒出香味后放入适量老抽，红油，翻炒至上色均匀，出锅前撒点葱花即可
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