现代医学研究表明，人体衰老的主要原因是因为细胞蛋白质分子与水结合，而产生了一个“冰结区”，抑制和削弱了细胞的生理功能，使细胞的可塑性出现衰退，从而导致人体多种器官萎缩、弹性减弱、表皮起皱纹、粘膜干枯等“脱水”状态。这样人体就逐新变得衰老。近年来，发现癌症患者的癌细胞中“结合水”明显减少，这预示着细胞蛋白质中的“结合水”与癌症的发生具有一定的关系。癌症患者体质明显消瘦，出现恶病质的临床征象，这是细胞贮水机能发生障碍的重要表现。如果能找出贮存水以改善水代谢的最佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗衰老、预防癌症势必具有重要意义。
在这方面，祖国医学经过长期的研究和实践，已经积累了丰富的经验，此如采用龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等胶类物质，作为滋阴补阳、强筋壮骨、补精益血的主要药物，就是因为这些胶类食物都含有极为丰富的大分子胶原置白质，这些物质由于在分子结构上具有较大的空调，从而能够充分维持生命的“结合水”，它是稳定大分子结构的必要成分。
猪皮中含有丰富的大分子胶原蛋白质，而且容易被人体吸收和利用。临床医学研究观察表明，猪蹄一类的大分子胶原蛋白质食品对消化道出血、失血性休克，均能产生一定的疗效。此外，它还可以改善微循环、使冠心病、肺心病、缺氧性脑瘤得到改善。经常食用还可以防治进行性肌营养障碍和缺铁性贫血的发生，这是因为它具有加速红细胞和血红蛋白生成的作用。因此，常吃猪蹄可使机体摄取大量的胶原蛋白质，能够有效地改善机体各脏器的生理功能，具有抗老防癌的功效。面且猪蹄价廉物美，味道可口，如果与花生、大豆同炖，其营养会更加丰富.
黄豆猪蹄的做法
1.干黄豆提前三小时用水泡着
2.猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
3.炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
4.高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
5.所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁粘稠程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁.
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