最近
很多吃货在问之前推荐的唐河凉粉
那么久过去了,大家念念不忘啊
要把半年前的推荐文章再翻出来
确实很辛苦
大家之所以怀念唐河凉粉
是因为它全国仅有,味道值得念想
有着400多年历史的“唐河凉粉”
在南阳人的心目中
远比陕西凉皮要好吃的多
虽然在南阳市区很难吃到正宗的味道
但不少吃货都会去唐河买上一盆
带到市区大饱口福
关于唐河凉粉
众多吃货是这么评价的
全国仅有的绿豆凉粉
一碗充满乡愁的凉粉
早在四百多年前,唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉,由于这些原料制成的凉粉质脆,不宜长时间存放,故而许多人萌生了这样一个念头:能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉?
经过多次试验,一个很偶然的机会,一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强,经凉拌、炒制后口感更佳。
这一制作工艺一传十、十传百,很快在唐河兴起了绿豆凉粉,人们食之不厌。
很多吃货都说,南阳市区很少能吃到正宗的唐河凉粉。想吃唐河凉粉,还得去唐河本地吃。
对于美食,团长从来不会妥协,专门去了一趟唐河,亲自见证有着400多年历史的唐河凉粉。
任性么?不任性,团长去邓州了解窝子面和胡辣汤,一天吃了6家窝子面和胡辣汤。
去新野了解板面,一天吃了5家板面。去方城了解烩面和火烧馍,去油田了解烧烤和老店,去镇平了解烧鸡。
为了弄清楚河南名吃胡辣汤的庞大体系,团长远赴漯河本地,听王忠圈先生(右)讲述胡辣汤的前世今生。
那次去唐河的经历,团长至今难忘。
从南阳走的时候是阴天,到唐河就飘起了细雨。拍摄过程中还遇到了大雨,团长抱着相机在一个烟酒店避雨,等雨停了继续拍摄。
李记绿豆凉粉
吃货网友爆料,十几年老店
根据吃货网友爆料,团长首先来到这家位于建设路老北京豆腐坊斜对面的李记绿豆凉粉。
据说这是一家十几年老店,年年月月只卖绿豆凉粉。
唐河打凉粉就像新野的板面,一定要摆在明面,让顾客看着做好。
一张不大的案板,摆放了几样简单的调料。事先切好几碗,现吃现调,卖完再打。
团长问老板:你这凉粉劲道不?
朴实的老板二话不说就来了这么一个大动作,好家伙,凉粉抖的很欢实,并没有破损,足见唐河凉粉的劲道弹滑。
再别的地方叫切凉粉,在唐河叫打凉粉,打凉粉讲究的是薄刀快打。刀片上下翻飞,一会儿就是一碗诱人的凉粉。
唐河本地人一年四季都吃凉粉,夏天吃凉调的,冬天是热炒的。如果听到有人说“走,喝凉粉去”,那一定是唐河土著。只有唐河本地人才称吃凉粉为“喝凉粉”。
李记凉粉切的片大稍厚,浇上芝麻酱和辣椒油,香气四溢。
拌均匀之后的绿豆凉粉红白相间,麻酱味浓郁,让人食指大动。
这凉粉虽然切的略厚,但并不失美味。吸溜一口,爽滑劲道,口感香醇过瘾。比之陕西凉皮,总感觉唐河凉粉更适合南阳对的口味。
老段·纯绿豆凉粉
40多年老店,三代传承
位于县医院东边的老段·纯绿豆凉粉,是吃货网友们呼声最高的。据说这家店在这个地方已经40多年了,三代传承做绿豆凉粉。
据度娘记载,唐河绿豆凉粉是一位叫段师傅的人发明的。而这家叫老段的小店已经有40多年历史,三代传承。难道这家店就是绿豆凉粉的发源地?
唐河凉粉的调料看上去很简单:芝麻酱,辣椒油,醋,姜汁。实际上这些调料一点也不简单。
凉粉的味道好不好,芝麻酱是关键。
自制的独特芝麻酱,细腻光滑,香味醇厚。唐河以外的凉粉味道不足,大概就与这绝妙的芝麻酱有关。
辣椒油也是精心自制的,没有陕西辣椒油的噱头,闻起来香辣味十足。
打凉粉的快速刀法好像是一脉相承,薄刀翻飞,切的又快又准。打多少够一碗,不多不少,恰到好处。
老段家的凉粉厚薄均匀,看上去更有食欲。对了,这凉粉是用铜刀打的,很薄的铜刀,团长问其原因,老板说家传一直用的都是铜刀打凉粉。
唐河本地人不叫切凉粉,叫打凉粉。为啥叫打凉粉?咱们可以留言区聊聊~
唐河的凉粉价钱都一样,小份4元,大份5元。纯纯的一碗凉粉,没有任何配菜,比起7块钱一份的凉皮,唐河凉粉很实在。
特制的芝麻酱和辣椒油,香的让人直咽口水。滑嫩嫩的凉粉绝对是消暑佳品,也是众多在外的唐河游子最怀念的家乡味道。
劲道Q弹的爽滑,香到舌尖的美味。现在的唐河绿豆凉粉,不仅仅是街头小吃,它已经登上了大台面。在市区甚至外地的很多大酒店里,它堂而皇之的登上了大雅之堂,成了一道地方名肴。
朋友圈有人说,南阳市区的唐河凉粉有些也是从唐河发班车到南阳的,但就是吃不出来唐河的味道,是为啥?
团长认为,凉粉的工艺决定了它的口感,调料的用心搭配决定了它的味道。如果真的是用唐河的纯正凉粉加纯正调料,就算做不出来一模一样的唐河味道,也不至于相差甚远~
关于唐河凉粉,你有什么想说的?咱们留言区聊聊~
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