在洛阳市区里走走，你会发现浆面条店随处可见，浆面条作为一种面食，在洛阳人心目中占有一定的地位。浆面条是洛阳的传统小吃，用的是绿豆发酵制作的面浆。因成本低，口味独特，也容易消化而流传至今。
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浆面条也是有来历的，有一种传说，东汉年间，光武帝刘秀被王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进，饥寒交迫。一夜行之洛阳附近，见到一户人家，就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，刘秀没那么多，狼吞虎咽吃起来了，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。
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浆面条的特色在于看似烂糊面，但面条筋骨犹存。其汤虽不加味精但味道特别鲜美。汤味略酸，因为煮面条的发酵好的绿豆浆，略带酸味。绿豆浆是专业作坊酿造的：绿豆经水磨后，提取其淀粉部分做粉皮、粉丝等食品。制作过程中用的洗水保存起来，稍加温使其发酵变酸到一定程度，就成了绿豆浆了。而且那种酸味不是那种放了醋的酸味，是天然的、醇香的酸味，即便是高档的镇江香醋也难及。它原料简朴，易消化，绿豆清火，人所共知。酸浆还能开胃、健胃，芹菜更是绿色食品，所以，浆面条实为家常食品中的保健佳品。
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