大樱桃又叫甜樱桃，果实皮薄，色泽娇艳，果肉鲜软多汁，且大樱桃有益气、祛风湿等多种功效，深受消费者喜爱。但樱桃的采收集中在高温时期，采摘后，常温下非常容易变软、腐烂、变色、风味变淡、枯梗等，每年损失 40% 以上，异地鲜销更是困难重重。因此对大樱桃保鲜技术的研究具有非常重大的现实意义和商业价值。现就大樱桃在采收前期与贮藏前期的准备和贮藏保鲜技术与方法进行了综述，以期对大樱桃的异地鲜销提供参考依据。
1、大樱桃采收前期的准备工作
1.1采前补充钙和钾
研究发现，采前喷钙处理可以减少成熟期大樱桃果实裂果，为了增加大樱桃的含钙量，保持果肉细胞膜的稳定性，在大樱桃采前1个月，每15d喷一次20%卡利奥钙肥 2 000 倍液，或者在采前15d 喷洒25%的氯化钙溶液，可有效防止裂果。施钾能增加果实可溶性固形物、维生素C含量及果实硬度，降低果实酸度，增加糖酸比，提高单果质量，提高果实的抗病性。
1.2及时采摘
采摘时要选择肉质紧密、硬度大、糖分高的中晚熟品种。“先锋”“拉宾斯”最适宜在果实达到八成熟时采摘，即成熟前的 5 ～ 7d采摘。而“雷尼”“红丰”最好在七成熟时采收。采收成熟度的确定可根据生产经验和果实外在特征并结合果实可溶性固形物含量作为判断。
1. 3 采收注意事项
1) 采收半个月前，不要大量地浇水、施肥、使用农药。
2) 根据果实成熟期不同，分批次采摘，并且选择温度较低、没有露水的时间。
3) 同一棵树上采摘，按照先下后上、由外到内的顺序。
4)采下的樱桃要带果柄。
5) 采收过程动作要轻柔，避免机械性损伤。
6) 初步选出优质果实，放置在阴凉干燥处。
2.低温冷藏
大樱桃采摘集中在温度较高的季节，此时酶活性较强，呼吸作用也比较强。大樱桃是冷敏性水果，采摘回来进行预冷以后，降低大樱桃贮存环境温度，可以通过抑制微生物的生长繁殖以增强果实对微生物的抵抗能力，降低酶活性，抑制大樱桃的呼吸作用和其它代谢，减缓水分流失，减缓果实新鲜度、色泽等的变化，抑制维生素C流失，可溶性固形物没有被破坏，丙二醛含量增加得以抑制，从而延长保存时间。
大樱桃低温保存的适宜温度是0～1℃，相对湿度是 90% ～ 95%，此时果实可以保存30～40d 不变质。要注意的是:因为品种不同，保存时樱桃对温度的需求也会不同。
注意事项:
1)贮藏前为了减少温度计误差对保鲜效果的影响，应该将温度计进行校正。即把温度计放置在有1/3 水和2/3冰的冰水混合物里面5～15min，温度计显示0 ℃。
2) 要保证温度的稳定性，上下起伏小于 1 ℃ 比较合适。否则容易使保鲜袋中凝结露水，反而提高了樱桃损失率。
3)相对湿度要控制得当。
气调保鲜
气调贮藏是指通过改变大樱桃贮藏环境中O2和CO2含量，同时配合低温冷藏来抑制大樱桃呼吸作用，从而达到保鲜目的，是延长保质期的一种方法。低浓度 O2 以及高浓度 CO2贮藏保鲜环境，可以很好地抑制丙二醛含量的增加速率，稳定大樱桃硬度和维生素 C 等营养成分的含量，抑制大樱桃的腐败变质。果蔬气调贮藏在贮藏库、温度控制、包装放置等方面与低温贮藏都是相同的，它们之间的区别在于贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的控制。低O2高CO2处理大樱桃，能有效抑制丙二醛含量上升的速率，保持果实硬度和维生素C含量，减少果实腐烂和褐变。气调和低温贮藏的结合，可以更好地保持大樱桃果实的色泽、风味等，维持果柄的新鲜程度，令大樱桃看起来更新鲜诱人。目前合适的 O2 含量是 3% ～5%，CO2含量最好在10%～25% ，这种情况下，大樱桃能够保存40 ～50d。
特别是“晓文一号”等一批耐储运品种的选育，解决了大樱桃销售中货架期短、难运输等问题，随着农产品电子商务的发展，及高铁、支线机场的建设交通运输便捷，大樱桃产业将迎来新的发展机遇。
联系客服
