在梧州,有一种豆腐,名叫梧州豆腐渣,又名霉豆腐,以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘,炒出来之后非常爽口,有一种独特的香味,港澳同胞称之为“广西猪肝”。
因为豆腐渣有它的生长特定条件,是梧州的独有食品,炒豆腐渣之前要把这层霉菌洗掉。
切块与各种食材搭配烹饪,花样繁多!相信很多梧州人都吃过这种豆腐渣。
炒霉豆腐
煮霉豆腐
霉豆腐滚汤
说起“梧州豆腐渣”的由来,还有一段“古”。据说,在100多年以前,梧州的冰泉冲有一户穷苦人家,常常衣食无着落,靠人家施舍或以低廉价格买来的豆腐渣充饥果腹。有一次,他取回家中的豆腐渣比较多,一时吃不完,于是,就把它放进橱柜中。几天之后,发现豆腐渣已经长出了一层黄色的霉菌,并且已经凝结成块状。主人觉得弃之太可惜,于是就抱着试一试是否还能吃的念头,经烹调品尝后,岂料这些已经发霉长了毛的豆腐渣,却比新鲜的豆腐渣鲜美可口。主人喜不自禁。经过苦心钻研,反复试制,终于制作出一种既松软,又富有弹性,形似年糕状,表面长满粉红色菌毛的“霉豆腐渣”,投放市场,梧州街坊买回家烹调品尝之后,赞不绝口,很快成了一种抢手货。消息不胫而走,从此,这种“霉豆腐渣”不仅闻名遐迩,而且成为梧州特产;梧州冰泉冲也被人称为“豆腐冲”。
梧州有句民谣:“霉豆腐渣出不了鸡笼洲。”意思是说,离开了梧州,“霉豆腐渣”就很难制作成功。事情确实如此。据传,数十年来,广东和广西一些地方就曾经先后有人来梧州“取经”,学习“霉豆腐渣”的制作技术。可是,学了回去还未见有制作成功的例子。现在广东封开县江口镇和广西苍梧县龙圩镇等地市场上所出售的“霉豆腐渣”都是从梧州市运去的。
据制作“霉豆腐渣”的师傅说,要想制作出质量上乘的“霉豆腐渣”,不仅要经过炒、焗、风干、用菌种发酵等上十道复杂的工序,而且必须花费几天时间,才能使豆腐渣由原来的白色转变成长出菌毛的粉红色。只有使它长出菌毛并转变成粉红色才正式成为“霉腐渣”,才能上市出售。如今梧州市制作“霉豆腐渣”的,大都是数十年一贯制的家庭手工作坊。
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