这种豆腐，全中国就梧州独有...

在梧州，有一种豆腐，名叫梧州豆腐渣，又名霉豆腐，以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘，炒出来之后非常爽口，有一种独特的香味，港澳同胞称之为“广西猪肝”。

      因为豆腐渣有它的生长特定条件，是梧州的独有食品，炒豆腐渣之前要把这层霉菌洗掉。

   切块与各种食材搭配烹饪，花样繁多！相信很多梧州人都吃过这种豆腐渣。

          这种是梧州特产的霉豆腐，是梧州著名小吃，梧州才有卖，外地买不到，它有几百年的悠久历史，而且久负盛名，其中以用豆腐渣表面有富于弹性的粉红色霉菌为上乘，煮熟爽口，有一股独特的香味，有煮、炒、煎等吃法，把它切开一片片，切口色白，粘实，用来滚丝瓜汤、节瓜汤，味道超正。

炒霉豆腐

煮霉豆腐

霉豆腐滚汤

梧州特产豆腐渣还有降脂降糖减肥抗癌兼治疗便秘的功效！传说豆腐渣不能过鸡笼洲（梧州的一个小小岛），出了梧州，真没见过其他地方有这货，因为豆腐渣有它的生长特定条件，是梧州独有食品，其他地方不能制作这种食品，所有离开梧州就吃不到豆腐渣。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜。

       说起“梧州豆腐渣”的由来，还有一段“古”。据说，在100多年以前，梧州的冰泉冲有一户穷苦人家，常常衣食无着落，靠人家施舍或以低廉价格买来的豆腐渣充饥果腹。有一次，他取回家中的豆腐渣比较多，一时吃不完，于是，就把它放进橱柜中。几天之后，发现豆腐渣已经长出了一层黄色的霉菌，并且已经凝结成块状。主人觉得弃之太可惜，于是就抱着试一试是否还能吃的念头，经烹调品尝后，岂料这些已经发霉长了毛的豆腐渣，却比新鲜的豆腐渣鲜美可口。主人喜不自禁。经过苦心钻研，反复试制，终于制作出一种既松软，又富有弹性，形似年糕状，表面长满粉红色菌毛的“霉豆腐渣”，投放市场，梧州街坊买回家烹调品尝之后，赞不绝口，很快成了一种抢手货。消息不胫而走，从此，这种“霉豆腐渣”不仅闻名遐迩，而且成为梧州特产；梧州冰泉冲也被人称为“豆腐冲”。
　　梧州有句民谣：“霉豆腐渣出不了鸡笼洲。”意思是说，离开了梧州，“霉豆腐渣”就很难制作成功。事情确实如此。据传，数十年来，广东和广西一些地方就曾经先后有人来梧州“取经”，学习“霉豆腐渣”的制作技术。可是，学了回去还未见有制作成功的例子。现在广东封开县江口镇和广西苍梧县龙圩镇等地市场上所出售的“霉豆腐渣”都是从梧州市运去的。
　　据制作“霉豆腐渣”的师傅说，要想制作出质量上乘的“霉豆腐渣”，不仅要经过炒、焗、风干、用菌种发酵等上十道复杂的工序，而且必须花费几天时间，才能使豆腐渣由原来的白色转变成长出菌毛的粉红色。只有使它长出菌毛并转变成粉红色才正式成为“霉腐渣”，才能上市出售。如今梧州市制作“霉豆腐渣”的，大都是数十年一贯制的家庭手工作坊。