川菜的麻辣香鲜全靠它提味儿，川菜名师教你来制作它！

提起四川，大家的第一反应就是美食。的确，川菜是中国特色传统的四大菜系之一，调味多变，菜式多样，麻辣香鲜味厚醇浓，并以善用麻辣调味著称。

川菜的灵魂是红油和豆瓣酱。在这个基础调味的基础上变化多样，再调制出各种美味佳肴来。非常幸运有机会向20多年从业经验的川菜名师学习调制红油的过程，拿出来和大家分享，希望大家都能做出美味的川菜来。

注：图片是老师在操作中拍摄，会略影响清晰度，请大家谅解。

材料：辣椒面1000克、红油4000克、八角、香叶、草果、山奈等香料

做法如下：

1、把所有香料和辣椒面掺在一起；

2、在锅内放菜籽油，先烧至5成热（开始冒青烟）；

3、倒入辣椒面，搅拌到湿润，先让所有的辣椒面润上油；

4、再将油加热到六成热，离锅后稍冷却，二次淋约三分之一的油在辣椒面上，一定要边淋边搅动，让油没过辣椒面，搅拌均匀；

5、锅内还剩约三分之一的菜油，等冷却到三成热（130度左右），全部淋在辣椒面上，所有的油都浇完了；

6、把调制好的辣椒油放到通风处自然放凉，散去热气；

7、最后的成品。

用做好的辣椒油，加入适量的盐，糖，酱油，味精、香油，即可调制成蘸料红油。

注意几点：

1、辣椒最好选用二荆条的辣椒面，做出的红油香辣味比较纯正；

2、油的和辣椒的比例不要低于3：1；

3、辣椒油最好一次制作，供多日使用，存放1~2日后风味更佳；