牛肉切大小差不多大的块(这是我做两盘子的牛肉)
姜切片,大小葱切段,干红椒切段,桂皮 草果 香叶 八角水冲一下
将牛肉放清水里泡三个小时,中间换一次水
汤锅加水,放牛肉盖好锅盖煮开焯水
这是焯过水的牛肉如图
炒锅倒少许油放入糖,可以稍微多点
小火锅铲不停的炒糖,看到糖起泡,糖色就炒好了,过程有点慢
将牛肉倒入炒好糖色的锅里翻炒,牛肉均匀的上色
将准备好的除了小葱外的佐料倒入锅里翻炒,出香味后倒入料酒 老抽少许。
加入没过牛肉的开水,一次加足水。盖好锅盖大火后小火
这时候将土豆去皮洗净切块,胡萝卜去根洗净切滚刀状备用。这也是做两盘的量
牛肉炖一个小时后放入土豆 胡萝卜,加入盐盖好盖
继续烧半个小时后,看汤汁很少了,加点鸡精提鲜关火
装盘出成品,小葱摆在盘子边缘修饰一下。
来张近照也很不错。喜欢的朋友赶紧动手吧。
1 炒糖色是个技术活,糖没冒泡不行,火候过了也不行,一定要掌握好要领:少油小火慢炒冒泡 3在 放入土豆后半小时,打开锅盖几次,观察汤汁,并用锅铲翻动怕揭底。
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