酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

要区别好酵母、泡打粉、小苏打，首先要了解它们到底是什么、有什么作用。酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵；碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

三者区别： 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品；泡打粉靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低；酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

从酸碱性质来说，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的，但是这也不代表它们就一定不能用在一起，至于这三样能不能用在一起，也是要根据实际情况去判断的。

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制，所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。小苏打，可以做烤制面点、桃酥饼，苏打饼干，小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等，酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。