维生素C可能预防心脏病并降低过早死亡的风险

了解高维生素C的食物如何降低患心脏病和早逝的风险。

维生素C的好处包括对保持心脏健康有很大帮助。

虽然不是所有人都接受古饮食、素食、DASH、地中海饮食或其他饮食模式，但每个人都认同应该吃更多的水果和蔬菜。研究表明，吃水果和蔬菜可以预防心脏病和早逝。这在很大程度上可能是由于水果和蔬菜中维生素C。

2015年，丹麦的研究人员发现了一些显著的结果，将水果和蔬菜消费、维生素C水平与死亡和疾病的风险联系起来。他们研究了大约10万名丹麦人的饮食模式后发现与那些几乎从来不吃水果和蔬菜的人相比，吃最多水果和蔬菜的人患心血管疾病的风险低15%。他们因各种原因提前死亡的风险也降低了20%。_[1]

在3,512名参与者中，研究人员还观察了血浆维生素C水平。血液中维生素C越高，患心脏病和早死的风险就越低。

研究人员得出高维生素C摄入量至少部分解释了吃水果和蔬菜与降低患病风险之间关联的结论。维生素C并不是水果和蔬菜有益于健康的唯一原因：这些食物也是许多其他维生素、营养素和抗氧化剂的良好来源。_[1]

维生素C从不同角度有益于健康。它最被人熟知的是免疫增强作用，帮助预防普通感冒等疾病。它也是非常强的抗氧化剂，有助于防止低密度脂蛋白胆固醇氧化和预防动脉粥样硬化。_[1]

抗氧化有助于防止心脏病和许多其他疾病，如神经退行性疾病。维生素C对神经递质、胶原蛋白等的合成也很重要。

我们自身不能产生维生素C，必须通过吃来获得足够的维生素C以保持健康。虽然可以服用维生素C补充剂，但增加摄入量的最好方法是多吃富含这种健康维生素的水果和蔬菜。维生素C的一些最佳来源包括：

橙子和其他柑橘类水果：维生素C益处的来源。

最好不要把蔬菜煮得太熟，否则维生素C会因受热而流失；尝试轻度蒸煮以达到最佳效果。确保每天至少吃五份水果和蔬菜，就能很好地获得大量有益于心脏健康的维生素C。

[1] Am J Clin Nutr. 2015 Jun;101(6):1135-43.

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