文丨职业餐饮网 王依
曾经,它凭借大学生众筹开餐厅的模式,获得了无数创业奖项,是站在创业浪潮顶端的弄潮儿,还获得600万天使轮融资,估值一度高达5000万,两年间就开出了近10家店,一时风光无两。
但从去年年底,就接连被多家媒体曝出亏损、关门、被投诉等反面新闻。
近日,又被爆出其首家店正在进行拍卖转让的消息……
这家餐饮品牌就是发起于广州高校里的“大学生众筹、90后创业”项目——比逗众筹餐厅。
到底是一家什么样的企业,在短短几年的时间里就经历了大起大落,而这背后又到底有哪些原因导致其从兴盛走向衰败?
从火遍全国到一地鸡毛,不过短短三年
1、靠大学生创业、众筹等标签引爆市场
2014年,几个华南理工大学的学生在广州发起了一个比逗众筹西餐厅的项目,首家店于同年的9月份正式开张营业。
大学生创业、众筹餐厅加上以大学生为主打客群等标签,让比逗西餐厅在一开始的时候就颇受关注。
2015年,广州高校周边出现一批以“学生股东+社会股东”模式众筹创建的“比逗西餐厅”,通过向大学生众筹的方式开设餐厅,并让参与人全程体验创业过程,获得广东省创业大赛冠军、吴晓波全国公益创业大赛十强等多个创业大奖。
2016 年 4 月,比逗作为创业典型登上广东省公务员省考试题。同月,比逗项目登上央视二套的《创业英雄汇》节目。
比逗开始名声大噪,迅猛发展,短短两年间,比逗就迅速在全国拥有近十家门店。
2、经营仅两年时间,传出多家门店倒闭
然而,转折快得让人有些措手不及。
2016年年底,有媒体相继爆出,比逗白云店经营状况不佳,亏损百万,随后更有媒体曝出,在不到一年的时间内,比逗至少五家门店相继倒闭,分别在上海,聊城,广州,茂名还有高州。
其中茂名店从开业到倒闭仅仅用了几个月时间,虽然有着如此骇人的业绩数据,但比逗依旧在重庆等地筹建新的餐厅,盲目扩张。
然而今年3月份新开的重庆店也被质疑“空手套白狼”,传出学生股东一度打算集体撤资的消息。
6月份,比逗公司执行董事刘永杰,在五山比逗股东群里公布了投票结果,几乎所有股东都选择了将五山店进行拍卖转让。五山店就是比逗的首家店,也是旗舰店,是所有门店中营收一直名列前茅的门店。
3、事后处理互相推诿,落得一地鸡毛
继多家门店倒闭的消息传出来之后,相继而来的是后续处理结果上各方互相推诿,学生股东血本无归。
以只存活了几个月的茂名店为例,据知情人士透露,当时众筹了数十万,大多数的股东都是广东石油化工学院的学生。
门店倒闭之后,学生投入的钱石沉大海,联系店长,无果,联系总公司,竟说茂名店非法冒用“比逗”品牌,互相推诿,不负责任。
众筹需要资金时就说得天花乱坠,出事时就互相推诿,落得一地鸡毛,俨然已经不是那个火遍全国的创业明星的姿态。
真是眼见他起高楼,眼见他宴宾客,眼见他楼塌了……也是令人唏嘘。
反思:大起大落的背后到底有哪些问题?
过去一两年的时间里,比逗一直是一个如众星捧月般的明星品牌,其走红的速度令人咋舌,但很快情势就急转直下了,这背后到底到底有哪些原因呢?
1
股东众多,经营管理混乱
比逗在一开始凭借众筹餐厅的模式,一炮打响,而这种众筹模式存在的隐患却一直没能很好的解决,随着门店数量越来越多,这些隐患就被放大,直接影响到了品牌的存亡,可谓成也众筹败也众筹。
因为众筹模式股东众多,管理上本身就存在一定难度。而比逗一家众筹餐厅股东人数动辄就是一两百人,管理起来更加困难。
“最大问题是一开始没有成立董事会,也没有限定多大的资产需要董事会审批。”白云比逗西餐厅的学生店长曾经对媒体透露的,这正是白云比逗股东斥责其“管理混乱”的原因。
而白云店的管理混乱的情况却也只是比逗众多分店中的一个缩影。
2
财务不透明,资金流向不清楚
除了管理混乱之外,财务不透明是众筹餐厅的又一个通病,比逗也不例外。
据知情人士透露,比逗的众筹缺乏第三方平台的监管,都是通过熟人拉熟人的方式,导致所有资金全部掌握在发起人手里,加上财务不透明,资金流向根本不清楚。
以比逗白云店为例,按照股东签订的“白云比逗西餐厅出资协议”,股东享有财务知情权和监督权,管理者会定期召开财务答疑会、提供纸质版餐厅营业额表、流水表以及每月报表供出资人查看和监督。
但是有股东表示,“一年多来资金和运营情况我们都不知情,包括租房、购入设备等大笔支出完全没有通过股东会,所有财务都没有公开。”众筹资金流向由此成为白云比逗项目中的谜团。
无独有偶,比逗重庆店曾经不愿向股东公开详细的财务信息,学生股东也商量要不要集体撤职;
比逗暨华店则被爆出,其管理层并没有进行现金投入,就获得了暨华比逗的控制权。
“就像一场足球赛,球员和裁判都是比逗的人。学生团队和出资股东就坐在看台上偶尔鼓鼓掌,扔扔香蕉皮。” 参与比逗众筹的一名股东说。
3
产品无特色,消费低频,没有竞争力
2014年,比逗从第一家开张就火爆,本身是带有很多的偶然性,而且单店的成功并不代表一个商业模式的成功,尤其是比逗本身的商业模式就不成熟,也没有经过市场的验证,就盲目的扩张,其结果可想而知。
比逗每一家餐厅都是开在大学附近,主要客群就是大学生,对于大学生群体来说,学生群体的消费能力本身就有限,而且对西餐这一品类来说,显然没有麻辣烫、酸辣粉等的消费频次高。
另外,从大众点评上的评价来看,普遍反映比逗的产品没有太大的特色,口味一般,评价最多的是环境不错。
消费频次低,加上产品本身没有独特的特色,总体上来说竞争力不强,基本上很难去突破市场。
4
模式没有经过市场验证,就盲目复制
从此前媒体的报道中可以看出,在所有的门店中,比逗五山店效益是最好的,作为首家店,其成功有很多偶然性的因素,而这些因素是不能够去复制的。
后来事实也证明,在比逗的所有门店中,基本上只有少数的一两家门店是处于盈利的状态,绝大部分门店都是一开业就亏损,有的门店的存活期甚至不超过半年。
比逗品牌部的负责人陆珍妮也坦言,“一直以来比逗总公司都在为比逗餐饮店输血,总体是处于亏损状态的。刚创业时热情澎湃,但是几年后冷静下来,还是要回归到商业本质。”
5
团队内部角力,核心领导层多次更换
1. CEO经历两次更换
这三年的时间里比逗内部进行了几次大的人员调整,而最大的调整是公司CEO的调整。
前任CEO刘永杰创建了公司,但由于公司业务经营方向发生了变化,公司内部进行了调整。刘永杰开始负责公司新媒体运营,负责人事的杨弘浩成为新的CEO,统筹协调公司事务。理顺了组织架构,公司进入快速成长期,仅半年时间,比逗就增加了3家高校分店。
然而疯狂扩张之下比逗单店的经营状况并不太好,所以,杨弘浩希望通过比逗总公司贴钱补偿单店的方式,保护利益受损的股东和比逗的总品牌。
但比逗公司里年纪较大,又占有最多股份的社会股东,处于对大学生众筹创业风险的畏惧,最终决定抛弃杨弘浩的创业方案。内部角力失败,杨弘浩不得不在 2016 年 7 月主动辞职退出。
2. 学生创业团队被架空
“比逗一开始创立起来,其实最大的股东一直都不是学生。”内部人士透露。虽然一提到比逗就会想起创立五山比逗的学生团队,但其实比逗最初就只是一个社会股东控股,学生参股的公司。
而社会股东与比逗学生创业团队的想法分歧很大,所以比逗公司内部早已经经历了几次大换血。早先创立五山比逗的学生团队,现在已经只剩下极少数人还留在内部。而就算是留在内部,也处于公司的边缘地位,没有实质的决策权。
6
大方向不明确,中心从餐饮转向做网咖
实际上比逗并不是一家专注做餐饮的企业,这三年的时间,它做过APP、还尝试做网咖,前CEO刘永杰就表示,要以兴趣圈子O2O为主,筹划和试水其他项目,想更多地整合周边资源。
所以其实比逗一直在不断在做尝试和试错,在大方向上并不明确。
其实,从2015年8月众筹与社群分享平台比逗Share上线后,比逗就不再是一家纯粹的西餐厅,而是一个“以众筹模式建立的青年共享社区”,把众筹的目标消费者通过社群分享平台“圈”了起来。
从去年6月开始,比逗又开始做网咖,从去年年中开始,比逗至今已在广州开了7家网咖,“让网咖产品取代老本行——餐饮产品,成为公司主打。”陆珍妮曾经对媒体透露。
与飞速扩张的网咖相比,比逗餐厅却在一家家关闭。从如今的情况来看,比逗餐厅很有可能将被缩小甚至逐步取消。
“以后的事情谁也说不准,就像去年我们也不知道现在会做网咖一样”。陆珍妮说。
职业餐饮网小结:
比逗西餐厅曾是头顶光环的创业标杆和典型,然而,存活时间却不过短短三年的时间,这背后一系列的问题,实在也是引人深思,对于创业者来说,创业不是过家家,也不是光靠情怀和热情,最终还是要回归到商业本质。
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