最实用的辣白菜腌法

【主料】大白菜（约500g）

----别看有两颗，里面的大部分嫩叶我没腌，单独留出来煮豆腐火锅吃了。泡菜只是偶尔调剂一下胃口，毕竟新鲜的蔬菜最美味，也更有营养。

【配料】梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g

【做法】

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1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。

2.3. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。

----漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。

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4.5. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里---- 切的块大小随意，我切的“一口大小”。

6. 干辣椒用搅拌机打成粉末----上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。

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7. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够）

8. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。

9. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期后可食用。