胆结石的发生与不规律的生活和饮食习惯有很多大的关系,因此胆结石患者对于饮食的要求较高,有很多的食物是不再适合胆结石病人食用的。那么一些平时就爱吃豆腐以及豆制品的胆结石病人,就会有疑问,胆结石病人是否可以吃豆腐及豆制品呢?
对于这个问题,我们的确需要具体分析一下:要知道,在大豆中,容易造成结石的物质,主要有三种,嘌呤、钙、草酸。
首先说一下嘌呤,在干大豆中的确存在较多的嘌呤,不过我们不会生食干大豆,大豆经过浸泡,多数嘌呤就会消失,食用后在体内的嘌呤数量是有限的,因此即使体内的嘌呤转化成尿酸,对于尿酸盐结石的影响也不大。
其次说一下钙,身体是离不开钙的,即使是胆结石病人,也需要适当的摄入钙质,才能保证身体健康。大豆含钙较为丰富,有助于降低结石风险。
最后说一下草酸,草酸虽然是造成结石的主要原因,但是大豆经加工过后,形成的豆腐以及豆制品中所含的草酸量也同样是很低的,与体内的钙质结合成结石的机率几乎是没有的,而且大部分会被人体代谢。
因此,胆结石病人是可以吃豆腐以及豆制品的,但是也不能一次吃的太多,可以少量多吃,这样更有利于健康。
豆腐中跟结石有关的物质
在大豆中,与结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
嘌呤:
嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。因此,豆腐和豆浆,并非高嘌呤食品。
钙:
与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。
草酸:
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。在讨论豆制品与结石的关系时,关键就是草酸的含量。结石风险高的人也可吃豆腐
简而言之,豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,从豆腐进一步加工而来的食品(比如豆腐干)草酸含量也不会高,所以结石病人也是可以吃的。
另外,这些“建议”与“警惕”是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人,身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
1.多喝水。建议是每天 12 杯(一杯是 240 毫升)以上。因为喝水多,尿液就多,就会稀释其中的草酸钙等矿物质,避免它们结晶析出,尿中结晶饱和度过高。
2.少吃动物蛋白。动物蛋白摄入过多,会增加尿中的钙,从而增加草酸钙、磷酸钙的形成。
3.少吃盐。盐也会增加尿中的钙含量。
4.少吃富含草酸的食品,比如菠菜、花生、巧克力、芦笋等。其实,多数蔬菜和水果中也含有草酸。但这些食物往往也是营养丰富的食品,所以过于强调限制这些食品也不恰当。
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胆囊结石患者饮食注意:1.少吃脂肪过多的食物,尤其要避免吃肥肉、鸡皮和食油多的食物,如油煎、油炸饼、油条,不吃猪油等动物脂肪,以免胆汁中胆固醇浓度增高,炒菜可用植物油,如菜油、豆油、花生油、芝麻油等,它们含有较多的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用。 2.少吃含胆固醇高的食物,如动物的脑、肝、肾、鱼子、肠、鱿鱼等。 3.可吃清淡易消化的食物,如豆制品、豆类(含卵磷脂较多,能降低和稳定胆固醇)。 4.适当吃纤维素食物,如各种蔬菜、马铃薯、胡萝卜、地瓜、笋、萝卜及水果。
注意事项:1.定期复查腹部B超(半年一次),动态了解胆囊结石变化情况。 2.控制高脂肪、高胆固醇食物摄入,肥胖者适当控制体重。 3.注意休息,充足睡眠,适量锻炼,心情舒畅。
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