主食,是餐桌上十分“尴尬”的存在,大家总是能找到各种各样“不吃主食”的理由。但是近年来,主食的种种负面传闻不绝于耳,甚至被扣上了“慢性病的元凶”“多吃主食死的快”等等的帽子。
但是事实是什么样子的呢?
日本有位名为桐山秀树的作家,于2010年被查出糖尿病,为控制病情,他曾极力推崇“拒绝主食”,于是他3星期内从87公斤掉到67公斤。
但是7年后,他却因此在东京一家餐厅里猝死,终年61岁,减肥的同时,他也被减了寿命!
虽然桐山秀树只是个个例,但全球权威的医学期刊《柳叶刀》曾发布过的一项研究成果显示:总体碳水化合物(主食)摄入量和预期寿命之间存在着U形关联。
这意味着,恰到好处的主食摄入能让人活得更久。相对于主食吃的更多的人群,吃主食越少,死亡风险越高!
根据中国居民膳食宝塔:对于健康成年人来说,保证每天摄入谷类和薯类食物250克~400克为最佳,运动量大的人可适当增加。
主食是个宝,吃得越杂越好!
蛋白质冠军——燕麦
燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的,吸收率也较高,还具有调控血糖和血脂功能,可以用来煮粥或者做成燕麦饭。
纤维冠军——荞麦
《中国食物成分表》显示,每100克带皮的荞麦里含膳食纤维13.3克,可以预防便秘、保护肠道。
养胃冠军——小米
小米非常易被人体消化吸收,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品,故被营养专家称为“保健米”。
养颜冠军——薏米
薏仁米营养丰富,具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效,对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症也有治疗和预防作用。
胡萝卜素冠军——红薯
红薯的胡萝卜素含量最高,达到每100克中含750微克,有保护视力、预防夜盲症、防止皮肤干燥和增强人体免疫力等作用。
补肾冠军——黑米
黑米营养价值高于普通稻米,能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健及儿童骨骼和大脑的发育。
黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。
补钙冠军——芸豆
数据显示,每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍,有助预防骨质疏松。
营养冠军——糙米
糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。
糙米口感较粗、质地紧密,建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时以上。
维生素C冠军——土豆
每100克土豆中维生素C含量为27毫克,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,能增加人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用等。
近年来,我国的水痘发病率总体呈上升趋势,常在幼儿园和学校暴发流行,已成为危害儿童健康较严重的公共卫生问题之一。
水痘是由水痘-带状疱疹病毒引起的原发感染,以全身性丘疹、水疱、结痂为特征的一种儿童常见的急性传染性皮肤病。传染性特别强,易感者接触患者后约90%会发病,俗称“见面传”。
水痘一年四季均可发病,冬春季是高发季节。因此,不论是大人还是小孩,都不能对水痘的预防掉以轻心。
如何在日常生活中做好水痘的预防呢?
1.接种水痘疫苗。
这是目前最有效、最经济的预防手段。虽然接种疫苗不能保证100%不得水痘,但疫苗保护率在95%以上,且接种疫苗后即使得了水痘,症状也比较轻,降低了出现严重并发症的风险。
2.及时隔离,注意消毒。
如果同学们得了水痘,要在家隔离治疗直到皮疹全部结痂为止,一般不少于2周。
3.减少接触,预防感染。
在水痘流行季节尽量不去或少去人口密集的场所,避免接触水痘患者。
4.多开窗,勤通风。
开展教室、寝室、活动室卫生大扫除,白天持续开窗通风,保持空气清新、流通。
5.注意个人卫生。
保持皮肤清洁,勤换衣服,勤洗手,勤剪指甲。水痘患者要防止抓挠,以免抓破水疱造成继发感染。
6.多晒太阳。
多穿衣服、注意保暖,多在户外阳光下学习、活动。要把被褥、衣服放在阳光下晾晒。
煮肉为何要小火?
我们知道,水的沸点为100°C,一旦达到沸点,即使供给再高的温度,沸水的温度也不会继续上升。
水在沸腾的过程中会产生大量的水蒸气,这也是水量逐渐变少的原因。当水处于常温状态下时,水分子之间的结合比较紧密,不易单独挣脱出来。
而当水处于沸腾状态时,过多的热量会打破水分子间的作用力,帮助某些水分子挣脱周边水分子的束缚,脱离出液态水转变成水蒸气。在持续沸腾状态下,水蒸发的量也会持续增加,直至完全无残留。
煮肉是以水或者汤汁为传热介质,利用液体不断对流将原料加热成熟的过程。对流是依靠液体的运动把热量由高温传到低温处。事实上,煮肉时肉质的变化也和水的温度、烹煮时间相关。
若是烹煮时锅盖处于开放状态,水蒸气释放到空气中,水温便不会超过100℃,哪怕是把火调大,水温也不会继续上升,因此锅里的肉不易煮烂。
若是烹煮时锅盖处于紧闭状态,水蒸气被封在锅内且不断增加,将导致锅内的气体压力处于较高水平。
在此压力之下,汤水中的水分子便不能再轻易地从水中脱离,而是需要吸收更多的热量才能变为水蒸气。
因此,密封状态下的汤水温度提升,烹煮肉的时间也随之缩短。且小火煮肉时,被油层覆盖的汤面不会翻腾,从而使得汤内热量不易散失,更容易将肉煮烂。
畜类和禽类肉的结构主要是肌肉组织,营养成分丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。
在大火烹煮过程中,肉中的蛋白质会快速变性,肉质表现为发硬,肉中的维生素和矿物质也会因旺火而遭到破坏,营养价值大打折扣。旺火烹煮还会让肉汤中的香味物质加快挥发,食用的时候也会乏味许多。
正确的烹煮方法应该是先将锅内的水烧热,再放入肉块,用旺火将汤汁烧开,随后转为文火慢煮,如此便能保持住肉的鲜美和营养。
但是在烹制一些小块肉时,如果采用翻炒方式,则需要用急火快炒,以防止高温下肉中的蛋白质过分热变性,避免水分流失导致口感老、嚼不烂。
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