50岁大妈开餐馆,翻来覆去1个菜,食客却总爆满,全是回头客!有一家餐厅就在我们家附近,他们家的菜都很有名,吃过的都说好吃,可能是因为食材新鲜又正宗,其中有一道菜,是他们的招牌菜,这道招牌菜是我是的好几年的,到现在也就这一个招牌菜,但是吸引的很多人来吃,有时候还预定不到位置,食客有的失望而归,这道菜也是非常的下饭,看菜的色泽都觉得油亮好吃,它就是沸腾鱼,之前也吃过别家的沸腾鱼,但是就是没有他们家做的好吃,反正一天不吃就会惦记着,但是人太多也不能真的天天去,那就在家里学着做起来,做出来的味道还是那很好吃的。
沸腾鱼
By 小食刻
配料:
草鱼 1500克、鸡蛋 1个、豆芽 150克、蒜 30克、姜 20克、大葱 30克、精盐 适量、啤酒 适量、黑胡椒 适量、淀粉 适量、豆瓣酱 50克
烹饪步骤:
1.草鱼改刀切片
2.倒入适量盐啤酒腌制30分钟
3.腌制好的鱼肉清洗干净
4.倒入调料腌制二十分钟
5.锅中加入少许盐倒入豆芽焯水
6.鱼肉入锅焯水
7.姜蒜末倒入调料炒香
8.豆芽垫底铺上鱼肉倒入炒好的酱汁铺上花椒干辣椒
9.浇上热油
烹饪小贴士:
1、这里的沸腾鱼用的是草鱼2、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边3、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮4、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
这款沸腾鱼你学会了吗
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