提到炖肉,用到最多的香料大概就是香叶了吧。
在众多香辛料中非常受欢迎,用它不仅可以腌或浸渍食品,还能够用于炖菜、填馅等,味道芬芳,但略有苦味。通常整片使用,烹调后再从菜肴中去除。
香叶的作用远不止炖菜那么简单,它还可以健胃理气。同时,香叶具有较强的养生功效,能够温中行气、止痛散寒;另外,香叶在杀虫上也颇有功效,对于疥癣、疝气等病症有一定的治疗作用。
香叶的作用这么多,你知道它到底是什么树的叶子吗?
其实,我们常用的香叶是月桂树的叶子。
月桂树是我们平时制作香料时常用的材料,味道比较香,但是吃起来稍微散发着一股苦苦的味道。和肉类一起炖的时候,能很大程度上降低肉的腥味。历史上的月桂叶是可以做药用的,但经过多年的变化,现在是经常用来做饭、调味了。
正宗的香叶只有一种,但也有人会用肉桂的叶子来替代月桂叶,因为肉桂叶子可以驱除体内的寒气。
所以,在做菜的时候,香叶只是起到了辅助作用,不会有很大的味道。如果没有特殊要求的话,肉桂叶和月桂叶都可以用的。
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