央厨业务是我们未来发展的主要方向，将来一定会成为我们的支柱产业，支持央厨就是看好未来。 ——穆彦魁总
依托集团在粮油板块深耕20多年积累的全链条管理能力，丰厨在土地资源、原料采购、产品研发、加工制造、物流配送、销售渠道等方面形成强大的整合优势和竞争力，可以在成本、集采、效率、风味等方面充分体现益海嘉里中央厨房的特有模式。
中央厨房跟我们食品园区，可能是我们集团最重要、最有意义的业务。
——老板
随着工作节奏的加快以及观念的转变，下厨做饭的城市白领变少了，越来越多人依赖外卖。数据显示，2019年中国餐饮外卖市场规模超过6500亿元，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，90后、00后消费群体中，有过外卖消费经历的已超过60%。[1]2020年以来，新冠肺炎疫情爆发初期，整个餐饮行业都受到较大的冲击，但抗疫进入常态化后，外卖市场迅速恢复并高速增长。
比外卖市场更大的是团餐。根据中国烹饪协会、中国饭店协会等机构的数据，2019年中国团餐市场规模超过1.5万亿元，占整个餐饮市场的比重超过30%。[2]
然而目前外卖和团餐市场，面临从业者小而分散，食品安全隐患等诸多问题。为了让国人享受到更营养、更健康、更安全、更美味的优质粮油食品，同时，顺应国内大健康产业发展趋势，益海嘉里将大力投资布局中央厨房项目，满足国民对营养健康功能性食品多样化、个性化需求。
01
中央厨房行业现状
国内中央厨房起步相对较晚，还未形成统一标准，相关配套产业也仍未成熟；目前市场多数央厨由连锁餐饮企业建立，作用更多的是其后厨的延伸，渠道通路相对较小，对后期业务发展产生局限。此外，中央厨房是重资产投资，从建造到投入生产，资金和时间成本较高，往往会对餐饮企业产生较大运营风险；目前57%中央厨房企业属于小微型企业，中型规模的占31%，而达到大型规模的只占12%。企业的盈利能力普遍不强，平均利润率仅为3.33%，有近三成企业出现亏损，约七成品牌创立时间少于10 年，品牌价值普遍不高，市场竞争力较弱。不赚钱、不规范、不安全、功能单一等成为制约行业发展的痛点。[3]
02
益海嘉里中央厨房园区模式
我坚信我们正在打造的中央厨房和食品综合产业园区，将超越目前市场上所有的中央厨房，我们将能创建一个具有独特性、有优势、有竞争力的业务，并将带领增长我们的核心粮油事业。
——潘锡源总
益海嘉里致力于成为面向未来的中央厨房园区服务商，丰厨依托集团自有的米、面、油、调味等原料产品及渠道优势，与中国及全球的优质食材供应商合作，打造以粮食类主食为核心的中餐工业化餐饮供应链平台。
1、前瞻性：丰厨所打造的中央厨房园区，是全新的央厨模式，在园区布局规划、区位选址、功能定位、设备升级预留、不同类型战略合作伙伴引入、品牌营销等多方面都考虑到后期的市场动态变化、产业联动和产品及工艺的可拓展性，有效把握市场业态和消费者需求不断变化所带来的新机遇。
2、价值链：丰厨园区模式一经成立，立刻受到了集团内各事业部的鼎力支持，结合集团米面油调味等优势资源打造整体供应链，吸引众多供给需求密切的客户入驻园区。
图1 饲料事业部发起知名海鲜水产肉类加工企业研讨会
3、共享型：丰厨园区打造高度自动化的中央厨房，同时实现集约化管理，园区内的客户可以共享公共配套设施/污水处理设备/锅炉设备/研发室/检测室/办公区等完善的配套服务。
4、孵化型：对地方特色小吃生产企业/连锁餐饮门店，符合招商需求的，丰厨园区可以解决重资产板块，帮助客户轻资产运营，更快拓展市场。
5、创新型：结合集团雄厚的研发实力和金龙鱼烹饪研究院的大师资源，丰厨将与合作客户一起研发味道更好、成本更低、更健康的餐饮产品。
图2 丰厨与烹饪研究院研讨菜品
目前共有4家在建中央厨房园区
1、杭州园区——以预制菜为切入点，带动其他品类产线综合发展
图3 杭州园区示意图
图4 杭州园区奠基仪式
2、廊坊园区——以鲜食为核心驱动，联动面食等其他业务模块发展
图5 廊坊园区示意图
3、兴平园区——以面食之都历史名城西安为起点，做西北小吃文化推行者
图6 兴平园区示意图
图7 兴平园区奠基仪式
图8 老板与潘锡源总在兴平听取央厨汇报
4、重庆园区——围绕火锅产业链进行产线优化组合
图9 重庆园区示意图
图10 重庆园区奠基仪式
作者：我爱大金龙
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来源：雪球
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