前几天买菜看到菜市上卖藠头的多起来了，又到了吃这道美味的时刻。说起这藠头，很多人都喜欢。记得小时候生活条件很差，家家户户都喜欢将藠头泡在泡菜坛里，过几天就捞起来，拌一点红油辣子，下清粥，下馒头，相当美味。其实，这藠头可是个宝呢，被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。
藠头它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地描述了藠头的医药及保健价值。藠头的吃法，很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。
今天芋儿给大家分享的这道“泡藠头炒五花肉”，先要将藠头放泡菜坛泡3天再捞起来和五花肉一起炒至，五花肉的油脂将泡藠头全面锁住，而泡藠头的酸爽渗透到五花肉里，吃起来酸爽开胃，肥而不腻，香得流油，让你不知不觉多吃两碗饭。制作简单，大家都来看看吧。
【泡藠头炒五花肉】
材料；
泡藠头 一小碗，五花肉 400克，甜椒 一个，大葱 一根。
制作方法；
1，材料准备。将藠头切成细丝，甜椒切成丝，葱花切成节，将五花肉切成薄片。（这藠头是我前几天买的，买回家，将根须和叶子切掉，只留头子洗净，晾干水份，放入泡菜坛，泡3天。不能泡久了，泡久了就只是酸菜，不适合拿来炒菜了。）
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入适量猪油，烧热。将五花肉放入锅里煸炒。
3.炒至五花肉出油，微黄，将五花肉铲出。
4.舀一勺豆瓣酱在底油里，炒香。放入一小勺细砂糖，放入五花肉翻炒均匀。
5.放入藠头和甜椒丝翻炒均匀。
6.炒至甜椒变软放入葱花，翻匀起锅。
色鲜味美，五花肉吸收了泡藠头的酸爽，吃起来肥而不腻，超级下饭。
小贴士：
1.这藠头千万别泡久了，3天到4天，久了就太酸太咸了。只适合用来做汤，不适合用来炒菜了。
2.这道菜里的泡藠头，有盐味，所以最后不用再放盐了。
3.关于五花肉的煸炒，怕油脂过多的，可以将五花肉爆干一点，将油爆出来，喜欢吃软和点的，就不要爆太久。
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