红豆是我家一年四季的常备食材。不管是煮汤，熬粥还是做馅儿都超级美味，让人百吃不厌。红豆细腻软糯，不仅美味，其营养价值也是特高。古代李时珍就把红豆称作“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血，同时还具有健脾，消肿， 祛湿清热的功效，另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。想瘦的女士不妨多吃些红豆哦，越吃越漂亮，越吃越苗条。
我最爱做的红豆美食，除了红豆汤就是红豆沙了。自从入了烘焙这坑，家里的所有糕点都是我亲手制作。不管面包，蛋糕还是中式点心，很多都会用到馅料。馅料的加入不仅能够让糕点的口感更加的丰富，吃起来也会更加的可口，一般馅料当中最受大众喜爱的就是红豆沙馅。
制作好的红豆沙味道香甜软糯超级美味，虽然超市也有红豆沙卖，但对于外面卖的红豆沙很多人吃起来并不放心，因为大部分里面都是加入了添加剂的，虽然味道和口感上面能够提升不少，但吃多了对身体并没有好处。
其实，自制红豆沙一点不难，不过还是有一些小技巧的。很多人在煮红豆的时候，都会习惯性的将红豆放到锅中加水直接炖煮，但只加热是没办法将红豆煮开裂的。所以在煮红豆的时候，咱们应该多加这一步，就能够轻松煮出又香又浓的红豆沙。
而这里所指的多加这一步就是将红豆事先放到醋溶液当中浸泡，这样就可以软化红豆外壳。在炖煮的过程当中，更容易煮开花，并且煮出来的香味也会更加的浓郁。今天芋儿就给大家分享“红豆沙”的做法。简单美味零添加，步骤详细，一看就会哦。下面就来看看吧。学会再不用买了。
【自制红豆沙】
食材：红豆 500克，细砂糖 100克，玉米油 60克。
制作方法：
1.将红豆浸泡一晚。
2.将红豆清洗干净，滤水备用。
3.将洗净的红豆放入不粘锅里。加入适量清水，大概高出手指三节就可以了。（没有泡过的红豆多加水，泡过的红豆少加水。）
4.大火烧开转小火烧制。
5.煮至红豆耙烂关火。
6.将煮好的红豆和煮红豆的水一起放入破壁机里，加入少许凉白开（别加多了，机器能转动就行）。用“酱料”功能搅拌成细腻的红豆泥。如果没有破壁机，可直接将煮好的红豆用勺子捣成红豆沙。但红豆沙中会有豆皮，口感不细腻。
7.将红豆泥倒入不粘锅里，加入细砂糖，翻炒。（炒红豆沙全程都要中小火，不可心急开大火，否则容易炒糊。）
8.白糖完全融化了分三次加入玉米油，每加一次让油脂完全拌入红豆沙里再加下一次，直到玉米油完全均匀融入红豆沙里。
9.继续炒制，炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了，炒好的豆沙能成团，锅周围的豆沙都被裹到豆沙团里，锅也变干净了。我这炒得比较干，因为我准备做蛋黄酥，如果用做面包馅的，可以提前出锅。冷却后还会稍微变干点。
盛出红豆沙，放在碗中压紧，冷却后加盖放入冰箱中冷藏，免得串味，影响口感。（如果做的多，暂时吃不完，可以密封冷冻保存，可存放3个月左右。下次取出使用时，先放冷藏慢慢解冻即可。）
小贴士：
1.同样的方法适合做莲蓉、板栗馅料。
2.此款方子的馅料适合酥皮红豆沙，如果做广式月饼馅料用，红豆沙炒至的时候要多加50克玉米油，豆沙更加油润才好。
3.我的这道红豆沙，糖和油都用得相对少些，不是很甜，喜欢甜味的可以再加适量细砂糖，也可以用冰糖红糖制作。
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