时间过得真快,一转眼国庆大假已经过去几天了。看到朋友圈大家晒出的各种出行囧照,真是庆幸这次长假我们没有安排出游。其实,这样的结果应该早有预料。因为疫情的影响,大家春节,五一都没能出行,终于盼来国庆长假,“报复性”旅行的热情被彻底点燃,高速公路成了停车场,很多知名景区也再现了“人从众”的历史画面。这样的旅行又有什么快乐可言呢?与其出门添堵,还不如在家玩面团呢!
虽说中秋节已过去几天了,但是我家幺妹月饼还没吃够,缠着要我再做一些。有人喜欢吃我做的甜点,就算再苦再累,我也开心。这不,晚上下班回家加班加点给幺妹又做了一批。这次用的做蛋黄酥剩余的几个咸蛋黄,加了些海苔肉松和沙拉酱做的,咸蛋黄肉松馅,咸香可口,好吃不腻,幺妹可喜欢了,全部打包带走了。
今天就给大家分享这道“咸蛋黄肉松月饼”的做法,步骤详细,一看就会哦!下面就来看看吧。
【咸蛋黄肉松月饼】
饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。
馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。
表面装饰:蛋液 适量
制作方法:
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。
5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。
6.再加入白芝麻,一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态,称量30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。
9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。一口咬下,外皮松软,金沙酱的口感香甜微咸,肉松混合在其中,难舍难分,整个月饼口感层次真的太丰富了!好吃不腻,一口一个停不了。
1.蛋黄加少许水,搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷,而且要沥干蛋液,沥到刷子上不再有蛋液流下来为止,而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记,宁少勿多!
2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包,目的是为了让面粉与糖、油充分融合.
3.月饼出炉后立即放烤网上晾凉,放一天后开始回油,此时再食用口感和色泽更好。
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