15岁外出打拼, 开酸辣粉店, 从乞讨街头到身价千万

朱师傅来自贵州遵义，15岁初中还没毕业便远离家乡，独自一人来到南京闯荡，一下火车他傻了，在乡下从来没有这么多自行车，没有这么多人，他到处打望了一下，背着他的蛇皮袋提着一个牛仔布的包走出了车站，在火车站旁边找了一个旅馆住了下来。

第二天就开始找工作，由于年龄太小，很多地方都不要，这样过了几天，身上的钱也不多了，他只好把旅馆退了，在火车站的地下通道住了起来，功夫不负有心人，过来没几天，他终于找到了人生的第一份工作，在餐厅做小工，在这里干了3年，他毅然辞职跟老师傅学起了酸辣粉，不久就开起了人生的第一个店，经过他日复一日年复一年的打磨，店里的生意越来越好，有了这第一桶金，朱师傅开起了旅馆，开起了更大的中餐厅，由于现在朱师傅的主营业务不是酸辣粉，所以他把酸辣粉配方公布了。

辣椒油技术：

菜籽油5千克，色拉油3千克，香油1千克，紫草300克，二金条辣椒面2千克，小米辣辣椒面2千克，姜片300克，大葱（剖两半)500克，大蒜（拍破）200克，香草30克，香菜150克，洋葱丝300克，香果10克，草果10克，香叶5克，桂皮5克，小茴香3克，八角5克，甘草5克，豆蔻5克。

1.将菜籽油、色拉油、香油、倒入锅内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草、香果、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、豆蔻炸香，关火,捞出所有料渣。

2.待油温降至四、五成热时，下入二金条辣椒面、小米辣辣椒面搅匀，静置 24小时即成。

关键

1.辣椒面应选色红味正的。

2.炸配料的时候只能用小火，不能炸糊了。

3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

高汤技术：

筒子骨1根，牛骨1根，老母鸡1只，姜2块，白胡椒粒10g，桂圆肉20g（我用的桂圆干），陈皮10克，香叶5克。

将老母鸡去除内脏，筒子骨、牛骨、老母鸡焯水备用。

锅里加入15斤清水，依次放入老母鸡、牛骨、筒子骨、姜、白胡椒粒、桂圆干、陈皮、香叶。

大火烧开，小火熬制4个小时，把所有的配料打捞起来即可。

酸辣粉调料：

红薯粉140克、干木耳10克、豆芽20克、食盐4克、味精3克、鸡精3克、蒜水5克、姜水5克、香油2克、白砂糖3克、胡椒粉2克、高汤160克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、辣椒红油2汤匙、葱花适量。

朱师傅端着一杯酒，回想起自己艰苦创业的经历，又陷入了深深的沉思！