看这肥膘膘的大鱼片子,水煮鱼,酸菜鱼,酸汤鱼想怎么发挥就怎么发挥!辛苦一天,钓条黑皖还要忙活半天!
44码的大脚丫子在这黑皖肚子下显得这么小。只能说鱼不小,脚不大。
那么就来简单的演示一下下,黑皖的吃法吧!剃鱼鳞去内脏,清洗干净,然后剃下两边的大肉片,
鱼骨斩块放一边清水处理。
贴着鱼肉剃下边刺,剃下紧贴肉身的大刺,斩块清水泡起来。
鱼肉打片,大慨筷子头那么厚就ok了,如果是生手,打不均匀没关系,差不多也可以的。
鱼片打完,先用清水冲一下,然后再放一盆清水倒点料酒浸泡下,去去腥味。
(鱼片上劲挂浆),先把鱼片漓干水分,稍微用手捏一下,尽量挤干净水分;腌鱼的调料,我这是条大脆皖,半条打的鱼片,稍微有点多;正常的话,一条两斤半的草鱼做一锅水煮鱼或者酸菜鱼就够吃了,就按两斤半草鱼打片来举例:腌鱼之前准备个大盆子,放两小勺盐.料酒25毫升. 白胡椒粉少许. 姜水少许调拌均匀,放鱼片反复摔打5分钟不间断,然后加清水30毫升搅拌让鱼片吃水,在反复摔打五分钟,然后放一个鸡蛋清,搅拌均匀让鱼片吸收蛋清,最后放生粉摔打搅拌均匀,挂浆保水。鱼片上劲OK
这是鱼侧身剃下来的大刺,斩块。料酒兑清水泡着,用的时候漓干水分,大火放油,烧热,把鱼骨煎到两面金黄,煎好后鱼放进几片姜,两节大葱。
(如果是在外面小锅小灶做饭. 煎鱼之前就先用电热壶烧一壶开水,当然. 水要多一些。)炖鱼汤水要一次加够你需要的量,(中途不能加冷水,加了就会影响鱼汤的效果)大火盖上锅盖五分钟鱼汤出效果,十分钟鱼汤会像牛奶一样白。我这里面,除了鱼骨,姜片,水,其他的任何东西都没有加。!!!记住,在汤出锅前,盐是不能加滴,加了就没有牛奶那么白白滴了!!!
当然,如果想吃酸菜鱼,酸菜,超市,市场的酸菜鱼买一包就ok了。汤炖好,倒数第二小步:调味,放进酸菜煮开,放两勺鸡精,少于胡椒粉,因为酸菜里是有咸味的,所以盐的份量是需要你来尝尝鱼汤的味道,酌情添加。
最后放入鱼片,鱼熟起锅!完美收工!
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