宁化糯米八宝饭为宁化八大碗之一，香甜软糯，色美味更美。何谓八大碗？是指宁化客家祖地城乡传统的宴席菜谱。其八大碗菜一般是：鸡、面、燕、炖鱿鱼、糯米八宝饭、汆猪肉、煮鱼、莲子汤(或米仁甜汤)。若高档一些就加四小盘(指的是小炒、小碟，主要是凉菜，卤、腊的肉食)，称“八大四小”。若更上一档的特殊宴会(如请亲家，请女婿)就在“八大碗”的基础上延扩至“八大四小十三碟”。
主料：糯米
配料：葡萄干、红枣、枸杞、蜜枣、水淀粉
调料：白糖、猪油
将准备好的糯米洗干净，然后再将洗干净的糯米浸泡4小时以上，浸泡好后拿出来沥干水分备用。
蒸笼布洗净，然后浸湿挤去水，将浸泡好的糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸20分钟左右。然后出锅备用。
取出蒸熟的糯米饭，加入白糖（这时加猪油会更好吃些，如果吃不惯的话可以选择不加猪油）拌匀。然后去一大碗，在碗底摆上准备好的配料。
配料在碗底摆好后再铺上糯米饭，再铺一层果品，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平。
将果品和糯米在碗内摆好装好后，放上蒸锅，用大火蒸30分钟，取出饭碗，趁热倒扣在盘中。
炒锅放火上，勾水淀粉，根据自己的口味水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可。 这样一来一碗香糯可口的宁化八大碗之糯米八宝饭就可以开动啦！
在装碗摆造型的时候，小碗里擦点油，再放辅料和糯米饭，扣到盘里不占碗，能成型。
如果不喜欢吃甜食的话可以按以上方法做成咸的，加入肉，香菇之类的配料也是很好吃的哦。
也可以自己调整放在糯米饭内的配料，像莲子，桂圆，核桃仁，豆沙，山楂糕之类的搭配起来也是特别的好吃哦！
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