黑木耳的矿物质钙与铁的含量较高，每百克干品分别含357毫克与185毫克。对于吃素或缺少肉食、奶类供应的人，黑木耳便是较好的钙与铁的供应源。它蛋白质含量为10.6克，碳水化合物为65. 5克，主要为胶质。其脂肪含量很少，为0. 2克。
黑木耳含有甾醇、磷脂、多糖等活性成分。科学界对黑木耳中的多糖研究较多，发现它有降血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集的作用，能软化血管和防治动脉硬化，因此，黑木耳可用于辅助治疗心脑血管病。有调查表明，患有高血压病、高血脂症的人，每天吃3克干品黑木耳，即能发挥抗中风的作用，可减少脑中风的发生危险。另外，黑木耳对胆结石与泌尿道结石症有辅助治疗作用，这是因为它含有的发酵素与植物碱能刺激消化系统与泌尿系统的腺体分泌，使结石发酥易碎，变小的结石有可能自行排出。还有人发现，黑木耳有抗辐射的作用，所以，从事放射工作和长时间看电视与经常使用电脑的人，多吃些黑木耳是有好处的。
黑木耳含有的丰富胶质，它除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，能把随食物进入消化道中的铅等有毒物质吸附起来排出体外。铅是对人体有毒副作用的一种重金属，对人的神经系统、造血系统损害严重。黑木耳除能排毒外，还能减少肠道对油脂的吸收，故有人称其为“人体清道夫”。
中医认为，黑木耳性平味甘，可补脾益胃、润燥利肠、补血止血，主治气血不足、大便干燥和衄血、便血、 尿血、月经过多等症。体质虚弱和有便秘的中老年人常吃用黑木耳烹制的菜肴，能补中益气，延年益寿。
介绍三款用黑木耳做食材的食疗方：
1、取黑木耳15克与红枣10枚，加红糖少许，水煎服，一日一剂。能治妇女体虚贫血。
2、将黑木耳80克在锅中焙干，黑芝麻20克炒出香味，共研成末，每日用开水冲服5克。能润肠通便，防治痔疮。
3、取黑木耳适量，与粳米一道煮粥。妇女常吃，能养血驻颜，令皮肤光泽红润。
市售的干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在烹饪前要用水泡发。生的黑木耳远不如熟木耳易消化，所以，黑木耳要熟吃。而且，黑木耳经加热做熟后，所含的黑木耳多糖等活性成分在汤水中的溶解度增高，还能更多地被肠道吸收利用。
黑木耳的吃法很多，它能与多种食物搭配，可炒、可做汤、可煮熟后凉拌。
通常，食物都是越新鲜越好，黑木耳则不然。由于新鲜黑木耳含有一种致敏性很高的卟啉类的感光物质，人吃后，皮肤被日光照射，就可能出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至化脓，称为日光性皮炎。有人还会发生喉头水肿、呼吸困难。故不应食用新鲜的黑木耳，有过敏史的人食用黑木耳当谨慎。
下面两种人也应避免吃黑木耳：
一是患有血小板减少等出血倾向疾病的人，因为黑木耳有抗凝血作用，吃后会引起或加重出血；
二是脾虚所致的消化不良或大便稀溏的人，这是因为黑木耳有滑肠作用，脾虚的人吃后会引发腹泻。
发泡干品黑木耳，宜用凉水，不宜用热水。凉水发泡的黑木耳在做熟后，松软，口感好。尽管干品黑木耳经过曝晒，能将大部分卟啉类物质分解掉，但为彻底去除残余毒素，浸泡时间不宜太短，以一天为好，中间还要换水2-3次。夏天气温高，为防腐坏，可将其置于冰箱冷藏室内浸泡。
冬季是我国北方居民心脑血管病的高发季节，而市场又常缺少新鲜蔬菜供应，所以，中老年人和患有动脉硬化、高血脂症、高血压病的人，为减少脑中风、心肌梗塞发生的风险，在冬季就应将黑木耳作为蔬菜多吃些。
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