红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆"，是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果，这主要是来自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、预防便秘外，还具有解毒、催吐等作用。
红豆是我家常年必备的粗粮之一，用来煲粥、做甜汤、豆沙馅。豆沙馅是制作各种糕点都会用到的，如中式豆沙包、西式面包和各类小吃。关于做豆沙馅，每个人都有自己的方法，有洗沙的，有不洗沙的，有用油炒，有不用油炒的。相比之下，我还是喜欢家里妈妈纯手工制作的豆沙馅，不加油低糖制作，口感好更健康！
【原材料和调味料】：
【原材料】：红豆
【调味料】：红糖
【红豆的熬煮过程】：
1.取红豆
2.红豆用清水冲洗干净，沥掉水分。
3.洗好的红豆放入电压力锅中。
4.加入适量的冷水，使水面没过红豆表面一节指腹的高度。
5.盖好锅盖，通电按豆类键，煮制25分钟，拨掉电源焖制锅里的热气冷却。
6.打开锅盖，红豆完全吸收水分膨胀熟烂，锅里没有多余水分。
7.煮熟的红豆取出放在碗中。
8.加入适量红糖。
9.用擀面杖捣压红豆。
10.使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了。
直接捣压法，红豆颗粒粗糙，咬起来有质感。另一种是红豆搅打成豆泥，口感细， 1.取一半煮熟的红豆，放在干燥无油无水的炒锅内。
2.准备
3.红糖放入红豆锅内。
4.加入1小块冰糖。
5.开小火，用铲子不停翻炒。
6.炒至红豆表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化即可。
红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆"，是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果，这主要是来自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、预防便秘外，还具有解毒、催吐等作用。
【熟红豆的碾压过程】：
1.炒好的红豆里加入1/8茶匙食盐。
2.开小火，用铲子把红豆与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火。
3.用铲子背面碾压红豆。
4.或者用擀面杖捣压。
5.把红豆碾压烂，根据自己的喜好碾成合适的质感即可。
6.我喜欢带有颗粒状多点的红豆沙。
B.红豆沙制作方法之二：
【熟红豆搅打过程】：
1.煮熟的红豆放在料理机的研磨杯内，加入少量的凉白开，拧紧盖子。
2.研磨杯安装在料理机主机上，通电把红豆搅打成红豆泥。
【红豆泥炒制过程】：
1.搅打好的红豆泥放在干净无水无油的炒锅里。
2.加入
3.放入1小块冰糖，开小火，用铲子不停的翻炒。
4.炒至红豆泥表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化。
5.炒好的红豆泥里加入1/8茶匙食盐。
6.用铲子把红豆泥与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火。
【慧心经验与心得】：
1.红豆的煮制可以根据家里条件，采用砂锅、电饭锅、电压力锅都可以。采用砂锅煮制时，先把红豆放入锅里煮开，关火焖1小时，开火，再煮开，再关火焖1小时，反复3次红豆也很容易煮烂。或者可以提前把红豆浸泡发胀，再放入锅里煮制，也可以节省时间和能源。
2.加入红糖，一是可以给豆沙增色，做好的豆沙口感好，二是延长豆沙的保质期，不容易坏。另外，红糖的甜度比白糖低。
3.加入冰糖，可以提升豆沙的色泽亮度。
4.加入食盐是为了增加豆沙的甜度，但不要太多，否则就成咸豆沙了。
5.我不喜欢太甜的食物，加糖量少，喜欢甜食的可以适当多加点糖。
1、绿豆泡水一夜(豆子是绿色的表示不是陈年的豆子，可以放心食用)。
2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟。
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮(外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题)。
4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。
5、放入锅中，加入适量的油(锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅)。
6、以及适量的白糖(也可以放入冰糖)。
7、慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以。(炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易制作，一定要小火，大火会糊)
8、过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开。
9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑。
小贴士
2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥;
3.煮豆子也可以用高压锅，更节省时间;
4.如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次;
5.搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做馅都喜欢用花生油，不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油;
7.油和糖的用量都仅供参考，亲们可以根据个人喜好增减;
8.为了包月饼时更好操作，可以把馅炒得干些，根据豆沙的干湿程度，炒的时间可能从5分钟到20分钟不等，需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟，馅料已经比较干了，翻炒时阻力较大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大，最好盛到其他容器中冷却，至少也要把锅从灶台上移开，以避免余热把锅底部分烧糊。
9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了，其冷却后看起来会比温热时更干一些;
10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入，也可以像幸福一样，先做好一大锅白豆沙，使用前再根据用量取一部分豆沙，再加入糖和调味粉拌匀;
11.白豆沙冷却后需尽快冷藏，也可密封冷冻长期储存。
《本草纲目》云 :"绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。"并可"解金石、砒霜、草木一切诸毒"。
还具有抗菌抑菌，降血脂等作用
菜谱做法：
1.红小豆淘洗净，提前一晚上用清水浸泡好。
2.搪瓷锅内放清水，水：红豆=2：1，大火煮开后改小火煮40分钟。
3.倒入冰糖煮20分钟，然后开盖，用勺子慢慢划圈搅拌，以免糊锅，让红豆糊的水份蒸发掉，需时约15分钟。
4.看到锅内如图，勺子从底部划过，豆沙不会迅速合拢，倒入干桂花拌匀，即可关火待凉。凉了的豆沙会更干些。
5.凉了的豆沙会更干些。
6.炒锅烧热，放入小半碗油，烧热后，小火倒入豆沙翻炒10分钟，炒至锅壁光滑，豆沙成团即可。
7.豆沙凉后放冰箱冷藏即可。若几天内不吃，可揉成小圆子，冷冻起来保存时间或长达1个月。
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