戚风蛋糕（卷）

配方：

1、蛋白9个 糖150g 塔塔粉8g 盐1g

2、色拉油80g 牛奶100g 糖20g 低筋粉200g 玉米淀粉35g 泡打粉10g

做法：

1、蛋白、塔塔粉、糖、盐放入搅拌机中，慢速搅拌将糖融化；

2、色拉油、糖、牛奶用手动搅拌器拌匀融化，加入过筛的低粉、泡打粉、淀粉拌匀，最后加入蛋黄拌匀；

3、蛋白用高速打发至鸡尾状（中性发泡至原体积的2倍），慢速再打3圈即可；

4、取1/3的打发蛋白与蛋黄料进行混合拌匀，再倒入剩下2/3的打发蛋白中，装入模具震盘；

5、放入预热上火180度、下火165度的烤箱烤制35分钟左右，用牙签插入蛋糕中，如果拔出牙签没有湿料，即可拿出；

6、反扣在铁网上晾凉后，用手从周边往中间压，托底取出，垂直放在面板上，再用手沿着铁盘边缘往下压，即可分离。

戚风蛋糕卷：

1、将拌料倒入铺有油纸的烤盘上，铺匀，震盘，放入预热上火200度、下火170度的烤箱中烤制15分钟左右；

2、将蛋糕卷晾凉，抹一层薄薄的打发奶油，再其上再铺一层水果罐头干料，卷成卷后切成段即可。