披萨（奥尔良烧烤/黑椒牛柳味）

美味披萨

配方

面坯：高筋面粉1000g   法国燕子牌即发干酵母10g   盐15g   糖15g   橄榄油80g   水600g

底酱：樱桃小番茄200g   番茄酱40g   番茄沙司40g   干红40g   洋葱粉3g   蒜粉3g   红椒粉3.5g   橄榄油20g   披萨草、罗勒叶、胡椒粉、盐糖适量

馅料（1个披萨的用量）：

1、黑椒牛柳：牛肉50g   胡椒粉1g   苏打粉0.2g   少量酱油和盐调味

2、奥尔良烧烤：鸡胸肉50g   奥尔良烤翅腌料4g

3、马苏里拉奶酪100g

做法

1、将面粉与酵母混合搅匀，再将盐、糖放入继续搅匀，后加入橄榄油及300g水混合，放入厨师机揉拌，其间根据面团吃水的程度慢慢加入剩余的300g水，先用慢速再转中速搅拌，最后用快速搅拌不超过15分钟后拿出，按照180g一个，分成9份，团成光滑的面团，用保鲜膜包覆后放在室温下发酵1个半小时左右至两倍大小；

2、混合称量番茄酱与番茄沙司；单独称量干红；混合称量洋葱粉、蒜粉、披萨草和罗勒叶（1：1：1：0.5）；

3、将200g樱桃小番茄用搅拌机打碎待用；低温加热初榨橄榄油，放入番茄酱和番茄沙司炒至油呈红色，加入干红略煮10秒左右待酒精挥发，加入打碎的番茄翻炒至与油融合后，加入洋葱粉、蒜粉、披萨草和罗勒叶，收汁后加胡椒粉、盐糖调味出锅待用；

4、洋葱、彩椒切指甲盖大小的块待用；

5、牛肉切大粒，加入胡椒粉、苏打粉抓揉后加入酱油和盐继续抓揉至酱油全部吃进肉里后，加入少量橄榄油抓揉后待用；

6、鸡胸肉切片，加奥尔良腌料抓揉入味后加少量橄榄又继续抓揉腌制；

7、将烤盘擦干，底、边全部刷一层薄油；烤箱预热230摄氏度待用；

8、面坯发好后，置于面板，用手掌从中间向周围碾压，将气泡全部压出后用擀面杖从下往上擀至与烤盘等大的原坯；

9、食指弯曲，在原坯的圆周上挤压出提坊状；

10、一个面坯放30g酱料，从中间向周围铺，不能铺至提坊上；

11、从提坊内向面坯中间撒马苏里拉奶酪，不能铺至堤防上；

12、均匀撒上40g蔬菜碎和牛肉粒或鸡肉片，在将剩余的马苏里拉奶酪平铺其上；

13、放入烤箱，烤至12分钟左右即可。