面包发酵常识

和面的水温=理想面团温度×3-（室温＋粉温＋摩擦升温）

摩擦升温=实际面团温度×3-（室温＋粉温＋使用水温）

和面的水，用冰块与自来水掺着用，保持其水温13度左右（室温27度的条件下，摩擦温度假定为15度）

第一次和完面的面团理想温度为26度

基本发酵时间为25分钟，中间发酵时间为15分钟，最终发酵时间为55分钟

发酵温度为35度，发酵湿度为70%