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2017.08.12
和面的水温=理想面团温度×3-(室温+粉温+摩擦升温)
摩擦升温=实际面团温度×3-(室温+粉温+使用水温)
和面的水,用冰块与自来水掺着用,保持其水温13度左右(室温27度的条件下,摩擦温度假定为15度)
第一次和完面的面团理想温度为26度
基本发酵时间为25分钟,中间发酵时间为15分钟,最终发酵时间为55分钟
发酵温度为35度,发酵湿度为70%
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