提拉米苏酱配方:奶油奶酪400g 砂糖100g 柠檬汁10g 蛋黄2个 咖啡力娇酒30ml 特浓咖啡10ml 鱼胶片2-3片 淡奶油250
提拉米苏酱做法:
1、将奶油奶酪和砂糖隔水软化搅拌至无颗粒状态,离火后在其温度降到80度的时候加入蛋黄搅拌均匀至润滑状态;
2、将特浓咖啡、咖啡力娇酒和鱼胶片隔水融化至润滑状态,待温度凉至体温状态,倒入步骤1中混合均匀;
3、将淡奶油打至5成发,分3次加入步骤2的材料中,翻拌均匀即可
提拉米苏糖水配方:特浓咖啡30ml 砂糖30g 水200ml 咖啡力娇酒20ml 朗姆酒5ml
提拉米苏糖水做法:将所有原料煮开晾凉即可。
特浓咖啡做法:用20g不含伴侣的咖啡粉和100g水煮开即可。
提拉米苏做法:
1、将手指饼先正后反两面迅速浸入咖啡糖水中即可捞出(时间不可超过1s),平铺在方形活底模具中,在其上挤入一半的提拉米苏酱,再将手指饼先正后反两面迅速浸入咖啡糖水中即可捞出(时间大于1s但不可超过2s),再在其上铺满提拉米苏酱,用刮刀刮平;
2、将模具平稳放入冰箱中冷藏4-6个小时定型,在其上用融化的白巧克力用英文或花边装饰,撒上厚厚的可可粉装饰即可。
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