今天要说的这家店，其实我们在四年前就报道过一次了，我当时就没去，后来这些年也不敢去，因为听说这家店味道特别辣，一向不太吃辣的我，真的听得心里就害怕。
因此虽然也知道这里好吃，但就是不敢碰。平时一起喝酒的兄弟最近感冒了，说是要带我一起吃点辣到够味的徐州菜发发汗，我一听店名，没错了，又是：什一特色菜馆。
有些事，躲是躲不掉的。
探店 Tan Dian
喏，就是这家了，地址在：金鹰二店东门对面。
2015年时，小店还略显破旧，那时还没有火爆全网络。
而今现在这里装修的非常漂亮，老板在后院又新开了地方，就不啰嗦的一一介绍了，重点是一到饭点就排队。
每晚六点到八点之间，馆子里食客自发排队等位儿。很多食客慕名而来，但看到排队的阵势又悻悻而走。
该店俘获的客户群体也绝对是上到九十九下到刚会走，上到八十八下到刚会爬。即使被辣到哭还是欲罢不能。
店家在前台忙的得使用对讲机和后厨交流。
味道 Wei Dao
什一后厨人员众多，都是店家一手带出来的，每个人各司其职，凉菜、热菜、烧菜等等，个人做个人最拿手的。总店家是干了十几年饭店的老厨师，不过一向为人低调，就不出镜了。
都知道这里的特点是重油、重盐、重辣，从这一桌子的青辣椒就可见一斑，感觉眼睛已经冒火，嘴巴发麻。
在什一特色菜馆，有这么几道菜是必点的，今天我们一一说来，第一道就是这锅里爆炒的千页豆腐。
爱它的人，无它不肯下筷，即便面红耳赤、满头大汗、涕泪俱下，甚至因此呼吸急促：
“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”也会因为它那让人欲罢不能的味道，吃得停不下来。
千页豆腐
千页豆腐一般都是发硬、有劲道的，而他家的偏滑软。Q弹入口却给人致命一击，自身柔软的外表下，却有辣到不行的口味。
这就像一个貌美柔情的女子，当你真的走近它、了解它才知道她的热情似火。
怕它的人，则会因为它心跳加速、坐立不安，从而避之不及。
但面对那些善于驾驭它的人就没了威力，旁人还会由衷地投去佩服的目光并赞上一句“厉害”！
建议一次多夹一些豆腐入口，体验那种爽滑感背后的辣味刺激。当然一道菜只有辣味是绝对失败的，什一特色菜的魅力更在于油香和火味。
炒筋头
这道菜是绝对的必点，让食客在痛苦和享受中来回受着折磨。
对抗辣的最佳方法是快速咀嚼下咽，而筋头儿本就有不好嚼、弹性大的特点，在口中可谓是越吃越辣。
而其独有的菜香味儿又让人不忍释筷，就这么在辣与香的反复纠缠中，越嚼越辣，越辣越香，不知不觉大汗淋漓。
盛一勺的筋头，配合着菜中黄豆的甜味，真是别有一番滋味在心头。
看了这道菜的描述，也千万别让厨师少放辣，因为每个人对辣的理解不一样，可别让这道菜丢了灵魂。
炒毛豆
能把最司空见惯的菜做的登峰造极，这才是选择菜馆的理由。
豆粒本身不辣，但要嘬食的话必然要吸到壳儿的酱汁，入口的味道真是辣到让人一抖。
娃鱼
讲了三道辣菜了，再说说这娃鱼，酸甜、冰凉、柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚，算是对一桌子辣菜的中场休息。
这份娃鱼可算是救了命了，如果在特色菜馆喝饮料解辣总还是觉得不妥的，酸甜的娃鱼下了肚，再战下一道菜。
尖椒鸡
鸡肉极嫩，用青椒大火爆炒，很入味，端上来老远就闻到一阵猛烈的香气。滚烫鲜嫩，镬气十足，赶紧趁热拣鸡块来吃！
虽然一眼看过去全是尖椒，但鸡肉却不少，全躲底下了。夹一块鸡肉，入口不会特别辣，而是越吃越入味。在尖椒里扒拉那宰切成小块的鸡丁，再辣也放不下筷，成为尖椒鸡别有的食趣。
蒜爆鱼
终于说一道不算太辣的菜了，不然真怕舌头被辣的麻木无知觉。
辣椒被油过后已没有了呛口的感觉，而是辣酥酥的。花椒也是没了那么重的辛味。入口第一感觉是辣，其次是酸，然后是一丝丝甜头。
酱料覆于鱼身，沁入鱼肉，又无过辣过麻之感，毕竟都是活鱼现做若失去鲜就是失去了“活”的意义，所以在什一，不该太辣的菜还是会保有菜肴原有风格。
疙瘩汤
最后说道貌不惊人但却回味无穷的疙瘩汤。看似普通的家常疙瘩汤却味道鲜美无比，番茄炸汤，少许青菜点缀，还有点黄瓜的味道。喝一口汤回忆起过去，恍惚回到了老家的院子里。
地点 Di Dian
地址在：金鹰二店东门对面，很好找。
由于小店食客太多，如果订不上菜的话，其实小店南侧的大店，也是什一特色菜老板开的，大家也都可以试试看。
店家从一家连装修都没有的小破店开始干起，现在已经开起了更豪华的大店，靠的就是自己的手艺和食客的认可。守着一种味道，坚持下来就是致富之道。
联系客服
