只有细面就用细面炒,细面比其它面团更容易炒糊粘在一起,只要注意几个小要点,面条就是更更分明,等我做好拍好照再吃的时候一点也不糊。
1. 煮面的时候在水里加少许盐,一小勺色拉油,这个爱吃面会煮面的人基本都知道,2.水沸腾后加入适量的凉水,这样面心容易煮透同时更劲道,3.煮好的面马上过凉水4.炒好的料中加少许水,再加入面条,面条吸饱汤汁之后整体味道更鲜美,同时不容易炒糊。
不过不是所有种类的炒面都适合加水的,比如这种比较清爽口的,或者三鲜炒面之类的,加水之后会更好吃,这个做法比较适合南方的口味。
图片中一小碟像炸鸡块那样的就是这个肉裹上鸡蛋面糊炸出来的,我们这叫三黄肉,炸好的肉用来炒菜,做汤,或者煮面条,糖醋,等等都可以。里面的肉质是脆脆的一点都不柴。
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