炒糖色到底是用油还是用水炒？今天教你正确炒糖色，炒出来不苦不黑，色泽漂亮，看一遍就会。

首先锅里放冰糖，一勺水，少许色拉油，全程开中小火，一直不停搅拌，炒成这样（看图）就是第一阶段挂霜，可以挂花生米、腰果。

接着继续熬，不要急不要慌，达到啤酒色就是第二阶段拔丝，可以做拔丝香蕉、地瓜、山药。接着继续熬，香油色时候就是琉璃，可以做冰糖葫芦。

小火接着熬，这个时候要稳住，糖会起大泡，等大泡变小泡瞬间加入一碗水，再搅拌均匀即可。这个就是糖色，可以做卤菜，红烧菜，这下您会了吧？
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