*夏天做面食时,揉面,醒面,面团表面温度不能高于28度。*
万能的老面,制作简单,可以冰箱冷藏一星期;
(剩下一点点老面时,再添加新的材料制作老面,一直重复,我用放置2星期的老面,做出了好吃的面包)
根据每星期面粉用量制作老面,存放冰箱;
也可以换一部分黑麦粉或者全麦粉制作不同的老面;
这是我用过最简单,最易于存放,可以用作一切面食的老面。
用法:原配方不变,
随意取一些老面,(原配方面粉100克面粉放20-30克老面,
做面包使用到一半分量的老面,原配方减水量5克,加糖5克,
做馒头使用到一半分量的老面,原配方减水量10克)
额外添加进去原有配方即可,
发好后,减去加的老面重量,面团可以单独做小面包,或者冷冻下次做老面
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