＊夏天做面食时，揉面，醒面，面团表面温度不能高于28度。＊
万能的老面，制作简单，可以冰箱冷藏一星期；
（剩下一点点老面时，再添加新的材料制作老面，一直重复，我用放置2星期的老面，做出了好吃的面包）
根据每星期面粉用量制作老面，存放冰箱；
也可以换一部分黑麦粉或者全麦粉制作不同的老面；
这是我用过最简单，最易于存放，可以用作一切面食的老面。
用法：原配方不变，
随意取一些老面，（原配方面粉100克面粉放20-30克老面，
做面包使用到一半分量的老面，原配方减水量5克，加糖5克，
做馒头使用到一半分量的老面，原配方减水量10克）
额外添加进去原有配方即可，
发好后，减去加的老面重量，面团可以单独做小面包，或者冷冻下次做老面
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