杭椒牛柳
牛肉(后背外脊) 杭椒 苏打粉 盐 淀粉 酱油 葱 蒜 番茄酱 醋 糖 味精 香油
1、杭椒切半成段备用
2、牛肉切成条洗一下加苏打粉(口感滑嫩)加盐抓一下(抓比拌好)把牛肉抓到黏到一起了,加点水(要想嫩水分足)再抓,看表面光泽了加淀粉(2铁汤匙)再抓加老抽(一汤匙上色)再抓加色拉油拌一拌
2、调汁:葱加蒜加番茄酱(2铁汤匙调成色)加醋(0.5铁汤匙)加盐(1调料汤匙)加糖(3铁汤匙)加酱油(2铁汤匙)加生粉(1铁汤匙)加水(少许)
3、干锅(不放油)煸杭椒,放味精,放香油炒(炒到表皮起皱)盛出
4、倒入色拉油,五分热时,牛柳下锅,不要搅拌,等定型,生粉起壳时,把牛柳打散,牛柳在锅中能自由翻转时,把杭椒放进去,把汁放进去,不要翻炒,等汁成熟,再翻炒,出锅
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