杭椒牛柳

 

   牛肉（后背外脊） 杭椒 苏打粉 盐 淀粉 酱油 葱 蒜 番茄酱 醋 糖 味精 香油

1、杭椒切半成段备用

2、牛肉切成条洗一下加苏打粉（口感滑嫩）加盐抓一下（抓比拌好）把牛肉抓到黏到一起了，加点水（要想嫩水分足）再抓，看表面光泽了加淀粉（2铁汤匙）再抓加老抽（一汤匙上色）再抓加色拉油拌一拌

2、调汁：葱加蒜加番茄酱（2铁汤匙调成色）加醋（0.5铁汤匙）加盐（1调料汤匙）加糖（3铁汤匙）加酱油（2铁汤匙）加生粉（1铁汤匙）加水（少许）

3、干锅（不放油）煸杭椒，放味精，放香油炒（炒到表皮起皱）盛出

4、倒入色拉油，五分热时，牛柳下锅，不要搅拌，等定型，生粉起壳时，把牛柳打散，牛柳在锅中能自由翻转时，把杭椒放进去，把汁放进去，不要翻炒，等汁成熟，再翻炒，出锅