挑 皮 蛋

一掂：1、放手心向上抛好的比较沉，有震动感，非常沉，好的蛋清有弹性，掂的时候感到里面是颤动的，颤劲越大，质量越好。

二听：大拇指中指捏住蛋的两端，放在耳边上下摇晃，好的没声音，坏的很大水响声，品质好的蛋是凝固的，不管怎么晃都不会有声响，有声响的可能蛋清和蛋黄没凝固好，声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看：外面包有没有发霉，蜡是不是完整，松花蛋外面有黑点，黑点越小说明蛋越好。

吃时醮醋杀菌、消毒或去碱性。