豆角炖油鸡

 

鸡腿去骨（用刀尖顺着骨头长的方向给它划开，用刀跟把肉刮出来，然后，在关节处划开分成一段一段，把骨头取出，最后一小节骨头膝盖部斩掉不用）

把鸡肉厚的地方片一片（易熟），然后，用刀把鸡肉斩一斩成花刀（易入味）。

锅中不放油，整块去骨后的鸡皮部分朝下煎，见鸡肉收缩了，把火关小煎，把鸡皮油分离出来。

放葱、姜、蒜调查成大火，用鸡油煸葱、姜、蒜，晃锅见鸡能转动就差不多了。

煎止表面变硬，呈金黄色时，加水、八角、草果、香叶、香菜打成结借香气，放泡好的干豆角，加酱油、盐、冰糖（上亮起色）、香茹4个，大火烧开，改中火煮5分钟，关火浸泡3分钟。

   豆角拿出切断放砂锅里垫底，香菇划几刀放砂锅里，鸡腿取出切成细条放豆角上，放点生菜，把沟汁浇（汤汁也可以收浓些）鸡腿上即可。