昨天发布了千里香馄饨肉馅的配方，有些朋友想要葱油的配方，今天无偿分享给朋友们，真正的小吃技术，绝非那种手写配方可比。不求赞、不求转发，只希望对朋友们有所帮助，感谢朋友们的支持。
熬制料油所需 主料和过程： 先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白 20 斤。
蒜：用去皮的蒜掰 10 斤。
保证蒜掰不烂，不坏。姜：干姜 6 斤， 洗干净。
用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。 (一 般都是在哪里买的肉在哪里绞)。如需要姜汁的话，在绞时把姜单 独绞， 留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用），然后把绞好的葱，姜，蒜装 在袋中 (用编织袋)用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每 隔几个 小时要把袋子翻袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的 水越多， 料就越干，熬制的时间就越短。
把锅刷干净放到炉火上，把 锅烧到没 水分，然后放入 35 斤色拉油，等烧至 5-6 成热时，放入压 好的料，放 入前要先把料块搓开，然后慢慢倒入锅中，不要把料都放 进去，以免 油热蹦出，边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅，用大 铁勺刮着锅 底，以免糊锅。
等油开锅后放入一把八角，烧至 1.5-2 小时不怎么 粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间觉得料都漂上 来了，就不 用在搅拌了，等油变了颜色，料从白色变成了红色，用勺 子捞出点料 来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬。摸 的料发干后 就赶快放上调料搅拌均勻，把锅离火。放入的调料是芝麻 面，十三香， 排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。
馄饨料油就熬好了。一 锅油料能卖到 两千五百元至三千元。
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