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红烧肉是家喻户晓的一道菜,大人小孩都爱吃,虽说是家常菜,但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好吃的,毕竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。
光花功夫还不行,往往花了功夫做出来的,还是黑不溜秋,太肥太腻又或者是又柴又硬,和饭店吃的大相径庭,今天我来和大家分享一下我平时的做法,
不放一滴老抽,晶莹剔透、红而不黑、肥而不腻、酥而不柴、入口即化的红烧肉
以下是本人亲自做的过程(做菜纯属爱好,拍摄更是业余,请多多包涵)
请观看视频:https://v.youku.com/v_show/id_XNDA4OTI1MjY3Ng==.html?spm=a2ha1.12325017.m_2556_c_8261.5~5~5~5~A
1.准备材料:料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉
2.五花肉改刀切块
3.五花肉块冷水下锅,加料酒和姜片,煮沸捞出洗净
4.锅烧热加油导入冰糖,大火熔化后改小火,否则很容易就焦了
5.锅铲不停地搅动,糖浆会慢慢变成红褐色,直到出现白色泡沫,糖色就炒好了
6.肉块下锅上色,不断翻炒至表面微黄
7.加入热水没过猪肉,加入红腐乳和香叶,沸腾后加入生抽和啤酒,再次沸腾后转小火们煮1小时
8.一小时后加少许盐,收汁出锅
红烧肉要选肥瘦相间的五花肉,才能肥而不腻,全程不要加老抽,用糖色上色才能红而不黑,晶莹剔透,可以加啤酒,并且要用小火炖才能酥而不柴,入口即化,这样做出来的五花肉老少皆宜
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