杨村萝卜脆如梨

“声声唱卖巷东西，不数茨菰与勃脐。烂嚼胭脂红满口，杨村萝卜脆如梨。”这是清代道光年间津门著名诗人崔念堂在《津门百咏》中吟诵的诗句。

崔旭（1767—1846），字晓林，号念堂，庆云（今属山东）人。嘉庆五年（1800）举人，与梅成栋称“燕南二俊”，曾任山西蒲县令，政声甚佳。著有《念堂诗草》《念堂诗集》《津门竹枝词》《太原竹枝词》等。这首名为《杨村萝卜》的诗，即是作者经北运河赴京城时的所见所闻。那个时候，作为运河节点之一的杨村码头设有集市，故诗人能闻道“声声唱卖巷东西”的吆喝声，这是诗人笔下杨村市井的真实写照。

杨村萝卜属十字花科植物，清朝时已是武清著名的特产。旧时，萝卜主要产于北运河两岸。北运河古称白河、潞河，发源于北京密云，由于长时间的冲蚀作用，河水中夹带着富含营养的泥沙，每当北运河决口时，这些泥沙便在运河两岸堆积沉淀，使得以杨村为核心的运河周边地区成为沃土，为萝卜的生长提供了营养条件。

杨村萝卜喜沙性土壤，其生长范围不仅限于杨村，武清南部的汊沽港、石各庄、陈咀等镇域，清朝及民初时尚属永定河泛区，由于地势被抬高，土壤为沙性且营养丰富，在当地亦适宜种植萝卜。萝卜一般在8月份种植，生长期约为70天。杨村萝卜为长圆形，长约20厘米，直径在6—8厘米，重1千克左右。皮为青绿色，肉有绿色、紫色两种。其中紫色萝卜又称花心萝卜，具有皮薄、细嫩、酥脆、多汁、甜辣、耐藏等特点。吃起来清凉爽口，所以“烂嚼胭脂红满口”并非夸张。杨村萝卜既可生食，亦可作汤，还可作为配料做冷菜。秋后，把它切成条晒干腌制，可作为冬春咸菜食用，口味颇为独特。

杨村萝卜中维生素c的含量，高于梨、苹果数倍，它还含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，帮助消化；它所含的芥籽油，还具有促进食欲的作用。中医认为萝卜味甘辛、性微凉，可健胃消食、止咳化痰、顺气利尿。所以，武清有民谚云：“萝卜就茶，气得大夫满街爬。”

最近几年，武清区的萝卜种植已扩大到全区不少村镇，最有名的是大良镇的田水铺萝卜。该村的萝卜以温室种植为主，具有外皮光亮、口感脆甜、营养丰富等特点，赢得了“水果萝卜”的美誉，曾在2007年获得国家绿色食品认证。

旧时的农村生活不富裕，吃不起水果，每至冬日，专卖萝卜的小商小贩，背篓提篮，走村串巷，拉着长声吆喝着：“好吃不辣地脆萝卜”。于是，一家人在茶余饭后，买个萝卜，权当水果去解馋。小贩销售手法亦极零活，既可按个出售，亦切成小条（称“劈”）卖（我小时候1分钱给2条），而且糠了不要钱。

如今在武清乡间，已很少有人提及杨村萝卜。在故乡的小胡同里，偶尔还可听到拉长声的吆喝声，仿佛就是一曲美妙的音乐，令人回味无穷。